Waarom moet je geopende blikjes nooit in de koelkast bewaren?
Je hebt besloten om een zelfgemaakte lasagne te maken. Je snijdt de groenten fijn, bakt het vlees bruin en als de tijd rijp is, open je een blik tomaten uit blik. Je gebruikt een deel voor de saus, maar niet alles. Zonder er al te veel over na te denken, zet je het geopende blik in de koelkast, misschien met het deksel er net op of afgedekt met een stuk aluminiumfolie. Morgen - of misschien overmorgen - maak je het op. De intentie om geen voedsel te verspillen is goed, de praktijk is minder goed.
Het is een automatisch, bijna instinctief gebaar dat in huishoudens over de hele wereld wordt herhaald. Immers, als de tomaat al maanden in het blik zit, wat kan een paar dagen in de koelkast dan nog kwaad? Deze op het eerste gezicht onschuldige gewoonte kan grote gevolgen hebben voor de kwaliteit en veiligheid van het voedsel dat we eten. Er zijn kleine details in de keuken die, zonder dat je het beseft, het verschil kunnen maken tussen een goede praktijk en het nemen van een onnodig risico. Want wat een praktische oplossing lijkt, kan iets in gang zetten dat we niet zien, dat we niet ruiken en dat een risico kan vormen voor de gezondheid van ons gezin. Het begrijpen van deze gevaren is essentieel om veiligere gewoonten aan te nemen bij het bewaren van voedsel.
Proliferatie van bacteriën en schimmels
Wanneer een blikje wordt geopend, wordt de luchtdichte afsluiting die het voedsel steriel houdt verbroken, waardoor het wordt blootgesteld aan zuurstof en een omgeving wordt gecreëerd die bevorderlijk is voor de groei van bacteriën en schimmels die schadelijk kunnen zijn voor onze gezondheid.
Migratie van metalen naar voedsel
Voedselblikken zijn meestal gemaakt van metalen zoals aluminium, blik of staal en hebben meestal een binnenbekleding om direct contact tussen het metaal en het voedsel te voorkomen. Zodra het blik wordt geopend, kan deze binnenbekleding echter beschadigd raken, vooral als er zuur voedsel zoals tomaten of citrusvruchten in wordt bewaard. Door deze zuurgraad kunnen metalen in het voedsel migreren, waardoor de smaak wordt aangetast en er mogelijk een gezondheidsrisico ontstaat. Hoewel de hoeveelheid metaal die wordt overgedragen meestal minimaal is, is het raadzaam om deze praktijk te vermijden om de zuiverheid en veiligheid van het voedsel te garanderen.
Verontreiniging met bisfenol A (BPA)
Bisfenol A (BPA) is een chemische stof die gebruikt wordt bij de productie van bepaalde kunststoffen en harsen, waaronder de binnenvoering van sommige conservenblikken. Onderzoeken hebben aangetoond dat BPA van de verpakking naar voedsel kan migreren, vooral wanneer zure of vette voedingsmiddelen in open blikjes worden bewaard. Blootstelling aan BPA is in verband gebracht met nadelige gezondheidseffecten, zoals hormoonverstoring en een verhoogd risico op bepaalde ziekten.
Kwaliteitsverlies en geurabsorptie
Naast gezondheidsrisico's kan het bewaren van voedsel in open blik de kwaliteit en de organoleptische eigenschappen negatief beïnvloeden. Langdurig contact met lucht kan oxidatie van het voedsel veroorzaken, waardoor de smaak, textuur, het uiterlijk en de voedingswaarde veranderen. Een gedeeltelijk geconsumeerd blikje tonijn dat in de koelkast wordt bewaard, kan bijvoorbeeld een droog oppervlak hebben en van smaak veranderen door blootstelling aan lucht. Geopende blikjes kunnen ook geuren absorberen van andere voedingsmiddelen in de koelkast, waardoor het sensorische profiel van het oorspronkelijke product wordt aangetast.
Algemene aanbevelingen voor veilige opslag
- Onmiddellijk overgieten: Nadat je een blikvoeding hebt geopend, moet je de niet opgegeten inhoud overgieten in een bakje met een luchtdicht deksel om blootstelling aan lucht, kruisbesmetting en geurabsorptie te voorkomen. Kies voor voedselveilige (BPA-vrije) glazen of plastic verpakkingen. Bewaar etensresten samen met de vloeistof in het blik.
- Etikettering en datum: Markeer de verpakking met de openingsdatum om de bewaartijd bij te houden en bedorven voedsel te voorkomen.
- Tijdige consumptie: Overgebracht voedsel moet binnen 2-3 dagen worden geconsumeerd en gekoeld worden bewaard bij een temperatuur tussen 1°C en 4°C.
- Strikte hygiëne: Zorg ervoor dat de gebruikte containers schoon en droog zijn voordat het voedsel wordt opgeslagen en voorkom kruisbesmetting door rauw en gekookt voedsel gescheiden te houden.
Opmerkingen
Patricia
