Kun je kaas invriezen? Ontdek welke ideaal zijn en welke niet

Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) kunnen veel kazen veilig worden ingevroren, maar kan de textuur na ontdooien veranderen, vooral bij zachtere kazen. Invriezen beïnvloedt de structuur van kazen omdat het water in het voedsel kristalliseert, waardoor de eiwitbindingen verbroken worden en de kaas brokkeliger of rubberachtiger wordt.

Deze kazen zijn goed bestand tegen invriezen, vooral als ze eerst geraspt of gesneden worden:

• Mozzarella kaas
• Schotel kaas
• Cheddar kaas
• Zwitserse kaas (emmentaler, gruyère)
• Geraspte Parmezaanse kaas of kleine stukjes
• Provolone en oude Gouda

Tip: Rasp of snijd de kaas in plakjes voordat je hem invriest en verpak hem in kleine porties, waarbij je zoveel mogelijk lucht verwijdert. Gebruik diepvrieszakjes of luchtdichte potten.

• Kwark: kan worden ingevroren, maar er kan meer vloeistof vrijkomen als het wordt ontdooid.
• Snackkaas (geïndustrialiseerd in plakken): kan goed worden ingevroren, maar kan aan elkaar plakken als hij niet wordt gescheiden door bakpapier.
• Edam en Maasdam (vergelijkbaar met Goudse): ook goed in te vriezen, vooral gezouten.
• Pizzakazen (bewerkte mengsels): gemaakt om in te vriezen, zonder grote verliezen.
• Harde kazen in het algemeen: hoe minder water, hoe beter ze reageren op invriezen.

Sommige kazen hebben een hoog vochtgehalte of een erg romige textuur, waardoor ze ongeschikt zijn om in te vriezen, omdat ze uit elkaar vallen en hun consistentie verliezen:

• Vers (Ricotta, Cottage cheese, Minas frescal)
• Zacht en romig (Cottage cheese, Roomkaas, Brie, Camembert)
• Blauw (Gorgonzola, Roquefort): deze kunnen worden ingevroren, maar ze verliezen veel textuur en smaak.

Ontdooi altijd in de koelkast, bij voorkeur 's nachts. Dit voorkomt plotselinge temperatuurschommelingen die de textuur verslechteren. Vermijd ontdooien op kamertemperatuur of in de magnetron, vooral bij grote stukken kaas.