Het geheim van echte fondue: ontdek de traditionele recepten uit elke regio!

Een eeuwenoude oorsprong

Het oudst bekende recept voor fondue dateert uit 1699 en staat in een kookboek van Anna Margaretha Gessner-Kitt, een vrouw uit Zürich met een passie voor gastronomie. Volgens Anthelme Brillat-Savarin, een grote 19e-eeuwse Franse gastronoom, was fondue oorspronkelijk een Zwitsers recept, dat werd vermeld in Physiologie du goût. In die tijd was deze fondue anders dan tegenwoordig: hij werd gemaakt met roerei en kaas en niet geserveerd met stukjes brood om in te dippen.

Regionale varianten: Savoyard, Fribourg en Franc-Comtoise

Elke regio heeft de fondue aangepast aan de lokale kazen en specifieke smaken:

• Fondue Savoyarde: In de Savoie gebruikt het recept een combinatie van Beaufort, Abondance en soms Savoie Gruyère. Sommigen voegen Comté toe om de textuur te verrijken.
• Fondue Fribourgeoise (Zwitserland): Meestal gemaakt met vacherin fribourgeois en water, onderscheidt het zich door zijn romige, zachte textuur. Het wordt vaak warm geserveerd, zonder wijn, voor een subtiele smaak.
• Franc-Comtoise: Trots uit de Franche-Comté regio, is deze kaas gebaseerd op Comté kaas. Voor extra romigheid voegen sommigen een beetje morbier toe.

In Zwitserland is het populairste recept ongetwijfeld moit'-moit', gemaakt van 50% Zwitserse Gruyère en 50% Vacherin Fribourgeois. Merk op dat de exacte verhouding vaak varieert volgens lokale of familiale voorkeuren.

Technieken en essentiële ingrediënten

Voor een geslaagde fondue is het aan te raden om het mengsel te beperken tot twee of drie kazen om overtollig vet of zout te vermijden. Het is ook belangrijk om een droge wijn te kiezen, zoals een Jacquère of Roussette, die de smaken van de kaas naar voren brengt en lichtheid toevoegt.

Er zijn verschillende bereidingswijzen. De meeste recepten raden aan om de wijn eerst te verwarmen, maar sommige experts geven er de voorkeur aan om koud te beginnen om de kaas niet te 'verrassen' en te voorkomen dat het vet zich van het mengsel scheidt. Kaasmaker Pierre Gay raadt aan om continu te roeren, in achtvormige bewegingen, om een perfect gladde, homogene textuur te krijgen.

Fondue: een gezellig familieritueel

Naast de oneindige variaties blijft fondue een gezellige ervaring bij uitstek. In Zwitserse huishoudens heeft elke familie zijn eigen recept en zijn eigen geheimpjes, maar het belangrijkste is het delen van een warm, gastronomisch moment.

Of het nu Savoyaards, Zwitsers of Frans-Comtoise is, fondue heeft nog steeds een dierbare plaats in onze harten en culinaire tradities, en vooral in de winterse geneugten die we delen!

Je bent misschien geïnteresseerd in:

Impossible de résister à du fromage extra méga giga coulant..!

Aujourd'hui on vous partage LA recette qui nous réconforte à tous les coups durant les journées fraîches et pluvieuses. Une préparation facile et fondante à base de fromage bien sûr;-)

Voici le vin à boire avec du fromage

Au pays du vin et des 365 sortes de fromages, les alliances sont infinies, et noblesse oblige, en France on adore le vin et le fromage. Petit guide pour ne pas être pris en flagrant délit d'ignorance des us et coutumes gastronomiques.