De fout die iedereen maakt bij het koken van rijst
Rijst... Het hoofdbestanddeel van ons bord, een trouwe bondgenoot op luie dagen of voor gastronomische maaltijden. Het lijkt zo eenvoudig om te koken: een beetje water, wat rijst en klaar is kees.
En toch, hoe vaak zit je niet met rijst die plakkerig, papperig of helemaal uitgedroogd is?
Spoiler: er is een heel eenvoudige fout die veel mensen maken zonder het te beseffen, en die alles verandert in het resultaat. We leggen het je allemaal uit, en geven je de kleine dingen die het verschil maken!
De klassieke fout: rijst niet spoelen voor het koken
Het is DE valkuil waar bijna iedereen in het begin in trapt: je rijst direct in de pan of rijstkoker gieten zonder het af te spoelen.
Waarom is dit een probleem? Omdat rijst van nature bedekt is met zetmeel. Als je het niet afspoelt, komt dit zetmeel vrij tijdens het koken en vormt het een soort slijmerige film rond de korrels. Het resultaat:
- De rijst blijft plakken
- Hij wordt papperig
- En het kookt vaak ongelijkmatig...
Wat is precies het doel van rijst spoelen?
Door je rijst af te spoelen onder koud water verwijder je het overtollige oppervlaktezetmeel.
Dit resulteert in rijst die :
- luchtiger
- Lichter
- Met duidelijke (en veel smakelijkere)korrels
Dit werkt net zo goed voor basmatirijst als voor Thaise rijst, sushirijst of zelfs klassieke langkorrelige rijst.
Hoe spoel ik rijst goed af?
Niets is eenvoudiger:
- Doe de rijst in een kom of direct in de steelpan.
- Bedek met koud water.
- Roer zachtjes met je hand (alsof je slapende korrels wakker maakt).
- Giet af.
- Herhaal dit 2 of 3 keer tot het water veel minder troebel is.
Het is ook niet nodig om ultra-maniakaal te zijn: het doel is niet om al het zetmeel te verwijderen (wat ook zachtheid toevoegt), maar om het overtollige te verwijderen.
En hoe kook je rijst op de juiste manier?
Een paar eenvoudige richtlijnen:
- Klassieke verhouding: 1 deel rijst op 1,5 tot 2 delen water (afhankelijk van de rijstsoort en je gewenste textuur).
- Til het deksel niet op tijdens het koken (anders mis je de stoom!).
- Laat het vuur 5 minuten met gesloten deksel staan om de rijst zachtjes te laten koken en tot bloei te laten komen.
Kortom: een kleine spoeling, een grote verandering
Het is eenvoudig om te doen, maar het verandert alles op je bord.
Door je rijst te spoelen voor het koken, krijgt elke korrel de kans om vochtig en geurig te worden en de beste zelfgekookte maaltijden waardig te worden.
En eerlijk gezegd, waarom zou je jezelf dat ontzeggen als je bedenkt hoe weinig moeite het kost? Je volgende portie rijst zal er alleen maar beter van worden - en dat geldt ook voor je toekomstige zelfgemaakte curry's, wokken en kommen!
Adèle Peyches
Opmerkingen
Bisquit
Ha! De klassieke fout die Nederlanders maken: rijst met een grote, droge korrel. Rijst moet juist een beetje plakken! (De droge korrel gebruik je in de nasi goreng.) Verder: mijn moedertje zaliger was Javaanse -wij groeiden dus op met de Indische keuken- kookte de rijst eerst een paar minuten voor en stoomde hem dan af. Dan kun je plak/korrel graad namelijk perfect reguleren.
In elk Chinees/Indonesisch restaurant heb je deze rijst dan ook zo.
Bart.
anonymous
Een twist punt opgehelderd niet iedereen weet dat?????
anonymous
Helemaal fout.
Rijst goed spoelen zeker 4 tot 5 keer de procedure volgen. Water moet helder zijn.
Vervolgens rijst onder water zetten. Max 1 cm water boven de rijst.
Vervolgens de rijst koken tot al het water verdampt is. Hittebron uitzetten en direct deksel op de pan. Wacht ongeveer 7 minuten. Deksel van de pan en met vork rijst losmaken. Vervolgens deksel weer op de pan. Na een minuut of tien heb je perfecte rijst.
anonymous
Aziaten doen dit standaard