Crème brûlée of crème brûlée? Twee iconische en onweerstaanbare desserts met belangrijke verschillen

Catalaanse custard is een typisch Catalaans dessert. Het gaat terug tot de Middeleeuwen en is een recept dat traditioneel wordt geserveerd op het feest van Sint Jozef (19 maart), waardoor het de naam 'crema de Sant Josep' (Sint Jozefcrème) kreeg. Het is een van de oudste nagerechten in Europa en is diep geworteld in de Catalaanse gastronomie.

Aan de andere kant is crème brûlée, waarvan de naam letterlijk verbrande room betekent, een Frans dessert dat in de 17e eeuw explodeerde in populariteit. Deze delicate, zijdeachtige crème is een embleem van de Franse haute patisserie.

Op het eerste gezicht delen zowel crème brûlée als crème brûlée een lijst met basisingrediënten: melk, suiker, eigeel en een laagje gekarameliseerde suiker. Er zijn echter belangrijke verschillen die ze van elkaar onderscheiden.

1. MELK VS. ROOM:

• Crème brûlée: wordt traditioneel gemaakt met volle melk, waardoor het een lichtere textuur heeft in vergelijking met crème brûlée.
• Crème brûlée wordt gemaakt met room of een mengsel van room en melk. Dit geeft de crème brûlée een dichtere en rijkere consistentie door het hogere vetgehalte.

• Crema catalana: ingedikt met maïzena of zetmeel. Crème brûlée wordt gekookt op een direct vuur, meer zoals vla.
• Crème brûlée: wordt langzamer gekookt in de oven in een bain-marie zonder toevoeging van verdikkingsmiddelen. Crème brûlée wordt gegaard in een bain-marie op een lage temperatuur in de oven.

3. AROMATISERING

• Crème brûlée: op smaak gebracht met kaneelstokjes en citroen- of sinaasappelschil, waardoor het een citrus- en kruidige smaak krijgt.
• Crème brûlée: traditionele Franse crème brûlée gebruikt vanille als belangrijkste smaakmaker, waardoor het een milder, zoeter aromatisch profiel heeft.

4. KARAMELISATIE

Beide desserts worden bedekt met een dun laagje gekarameliseerde suiker, dat wordt gemaakt door de suiker te branden met een brander of, in traditionele tijden, met een heet strijkijzer.

• Crème brûlée: bij crème brûlée wordt de suiker traditioneel gekarameliseerd met een hete ijzeren schijf die op het oppervlak zit, waardoor een lichtere en breekbaardere karamel ontstaat dan bij crème brûlée.
• Crème brûlée: heeft over het algemeen een dikkere, knapperigere karamellaag, die meestal met een brander wordt gemaakt.

De textuur van crème brûlée is meestal lichter en minder dicht dan die van crème brûlée, door het gebruik van melk in plaats van room en de aanwezigheid van verdikkingsmiddelen zoals maïzena. De smaak van crème brûlée is frisser en meer citrusachtig, terwijl crème brûlée een zachter en romiger profiel heeft, met de warme toets van vanille.