Je raadt nooit wat het geheime ingrediënt is van deze heerlijk smeuïge en luchtige chocoladecake

Mayonaise is niets meer dan een emulsie van olie en ei, twee veelgebruikte ingrediënten bij het bakken. Deze combinatie levert precies wat elke cake nodig heeft: vet voor een zachte textuur, vocht voor een smeuïge kruim en structuur voor het beslag.

In dit recept vervangt mayonaise gedeeltelijk de boter of olie en zorgt ze dankzij de balans tussen water en vet voor een malsere en smeuïgere cake. De cake krijgt een iets compactere, maar zeer delicate textuur en blijft na het bakken goed vochtig. En het mooiste is: je proeft niets van de mayonaise, alleen een geweldige textuur en een extra zachte cake die echt het verschil maakt.

Vergeet niet dat mayonaise ei bevat en, afhankelijk van het merk, sporen van melk kan bevatten. Dit recept is daarom niet geschikt voor mensen met een allergie voor deze ingrediënten.

Het is heel eenvoudig: meng de vloeibare ingrediënten met de mayonaise. Meng in een andere kom de droge ingrediënten en voeg ze beetje bij beetje toe. Meng alles goed, giet het beslag in de vorm en bak de cake. Als hij uit de oven komt, heb je een zeer smeuïge en malse cake met een intense chocoladesmaak, zonder ook maar een spoor van het geheime ingrediënt. De emulsie in de mayonaise helpt de cacao beter te verdelen en voorkomt dat de kruim uitdroogt.

Hier vind je het volledige recept, met de stapsgewijze bereidingswijze, de videorecepten en de exacte verhoudingen van de ingrediënten.

Chocoladecake met mayonaise

Met mayonaise? Ja, wees niet bang! Je proeft er niets van: de mayonaise zorgt alleen voor een smeuïge textuur en vervangt de eieren en het vet. Daarom bevat dit recept geen eieren, olie of boter: die zitten al in de mayonaise :) Laat je gasten het...

recept bekijken

• Welke mayonaise kun je het beste gebruiken? Niet elke mayonaise is geschikt. Voor dit recept gebruik je het best een kant-en-klare mayonaise met een neutrale smaak, zonder sterke azijnsmaak of uitgesproken olijfolie. Mayonaise op basis van zonnebloemolie werkt het best, omdat die de cacao de hoofdrol laat spelen. En zelfgemaakte mayonaise? Alleen als je die meteen gebruikt en de cake direct bakt. Vanwege de microbiologische kwetsbaarheid kun je zelfgemaakte mayonaise beter niet bewaren of opnieuw gebruiken. Ze geeft de cake wel een nog delicatere textuur als je hem dezelfde dag eet.
• Smaakt de cake naar mayonaise? Helemaal niet. Tijdens het bakken breekt de hitte de smaakstoffen in de mayonaise af. Alleen het nuttige deel blijft over: de combinatie van vet en water, die ervoor zorgt dat de cake vocht vasthoudt en de kruim mals en smeuïg blijft. Het resultaat is een zachte, smeuïge cake met een intense, heerlijke chocoladesmaak. En nee, hij smaakt helemaal niet naar mayonaise.
• Zo bewaar je de cake. Dankzij de mayonaise blijft deze cake enkele dagen mals en smeuïg. Bewaar hem afgedekt op kamertemperatuur of in een luchtdichte verpakking. Je kunt hem ook in de koelkast bewaren of invriezen. Laat hem voor het serveren weer op kamertemperatuur komen.
• Geef er je eigen draai aan. Er zijn maar weinig zoete gerechten die zich voor zoveel variaties lenen: voeg espresso toe om de cacaosmaak te versterken, sinaasappelrasp voor extra aroma en een snufje kaneel of zeezout voor wat contrast. Werk de cake af met ganache of een beetje poedersuiker en je hebt een dessert dat zo verleidelijk is dat het lijkt alsof het rechtstreeks uit een patisserie komt.

Het klinkt vreemd, verrassend en bijna ongelooflijk dat je met dit ingrediënt zo’n smeuïge chocoladecake kunt maken. Waarschijnlijk begin je er met enige argwaan aan, maar na één keer proeven wordt dit vast een van die recepten die je steeds opnieuw maakt. Bovendien is het perfect voor dagen waarop je zin hebt in iets zoets en ontdekt dat je geen boter, eieren of melk in huis hebt.

Soms ontstaan de beste desserts uit een idee dat op het eerste gezicht volstrekt absurd lijkt… maar eigenlijk heel logisch is. En jij, zou je het aandurven om het te proberen?