Je raadt nooit wat het geheime ingrediënt is in deze vochtige en luchtige chocoladecake.

Mayonaise is niets meer dan een emulsie van olie en ei, twee veelgebruikte ingrediënten bij het bakken. Deze combinatie biedt precies wat elke taart nodig heeft: vet voor zachtheid, vocht voor de kruim en structuur voor het deeg.

In dit recept vervangt mayonaise gedeeltelijk boter of olie en maakt het deeg malser en sappiger dankzij de balans van water en vet. De biscuit heeft een iets dichtere, maar zeer delicate textuur, die zijn vocht goed vasthoudt na het bakken. En het beste: er blijft geen spoor van mayonaise achter, alleen een ongelooflijke textuur en een puntje smeuïgheid dat het verschil maakt.

Vergeet niet dat mayonaise ei bevat en, afhankelijk van het merk, ook sporen van melk kan bevatten, dus dit recept is niet geschikt voor mensen met een allergie voor deze ingrediënten.

Zo eenvoudig als het mengen van de vloeibare ingrediënten met de mayonaise. Meng in een andere kom de droge ingrediënten en voeg ze beetje bij beetje toe. Meng tot het gemengd is, giet in de vorm en bak in de oven. Als hij uit de oven komt, heb je een zeer vochtige en zachte cake, met een intense chocoladesmaak en niet het minste spoor van het geheime ingrediënt. De emulsie in de mayonaise zorgt ervoor dat de cacao zich beter verspreidt en voorkomt dat het kruim uitdroogt.

Hier is het volledige recept, met stap-voor-stap instructies, videorecept en de exacte verhoudingen van de ingrediënten.

Mayonaise en chocoladecake

Met mayonaise? Ja, wees niet bang! Het geeft geen smaak, het geeft alleen textuur en is een vervanging voor eieren en vet. Daarom bevat dit recept geen eieren, olie of boter, omdat mayonaise dat wel doet :) Het is jouw beurt! Laat je gasten het geheime...

recept bekijken

• Welke mayonaise moet ik gebruiken? Niet alle mayonaise is goed. Voor dit recept is de ideale mayonaise een commerciële mayonaise met een neutrale smaak, zonder sterke azijn of intense olijfolie. Die op basis van zonnebloemolie werken het best, omdat ze de prominente plaats van de cacao respecteren. En zelfgemaakt? Alleen als het meteen wordt bereid en gebakken. Door zijn microbiologische kwetsbaarheid is het niet aan te raden om het te bewaren of te hergebruiken, hoewel het een nog delicatere textuur geeft als het dezelfde dag wordt gegeten.
• Maar smaakt het naar mayonaise? Helemaal niet. Bij het bakken elimineert de hitte de bestanddelen die de mayonaise zijn smaak geven en blijft alleen het nuttige deel over: het mengsel van vet en water dat de biscuit helpt vocht vast te houden en de kruim mals en sappig te houden. Het resultaat is een zachte, vochtige cake met een intense en heerlijke chocoladesmaak. En nee, hij smaakt helemaal niet naar mayonaise.
• Hoe te bewaren. Dankzij de mayonaise blijft deze cake enkele dagen zacht en vochtig. Bewaar hem afgedekt op kamertemperatuur of in een luchtdichte verpakking. Je kunt hem ook invriezen of in de koelkast zetten en weer op kamertemperatuur laten komen voor het serveren.
• Voeg espresso toe om de cacao te accentueren, sinaasappelschil voor de geur en een snufje kaneel of zeezout voor het contrast. En als je het afmaakt met ganache of poedersuiker, heb je een dessert dat zo verleidelijk is dat het lijkt alsof het rechtstreeks uit een patisserie komt.