Hoe voorkom je dat aardappelen oxideren nadat je ze hebt geschild?
Soms maak je het jezelf onnodig lastig door iets te vroeg te doen. Zo schilde ik laatst aardappelen voor de tortilla, omdat ik dacht alvast iets te kunnen voorbereiden voor de volgende dag. Ik liet ze in een kom liggen en ging verder met waar ik mee bezig was. Maar toen ik terugkwam in de keuken, waren ze niet meer hetzelfde: ze waren grijs en dof, met donkere vlekken. Alsof ze er al dagen lagen. De frisse, appetijtelijke aanblik van vers geschilde aardappelen was verdwenen.
Ik vroeg me af wat er was gebeurd. Waren ze bedorven? Kon ik ze nog gebruiken of kon ik ze beter weggooien? Gelukkig kwam ik erachter waarom aardappelen na het schillen zo'n grauwe, onsmakelijke kleur krijgen… en het mooiste is dat er een heel eenvoudige oplossing voor is.
Waarom roesten geschilde aardappelen?
Wat er gebeurt, heet oxidatie. Als je begrijpt hoe dat werkt, kun je voorkomen dat geschilde aardappelen voortijdig hun mooie uiterlijk verliezen. Zodra je de schil van een aardappel verwijdert, komt de binnenkant in contact met de lucht. Daardoor treedt een natuurlijke reactie op: enzymen die polyfenoloxidases worden genoemd, komen in contact met zuurstof en zorgen ervoor dat het oppervlak donkerder wordt.
Dat is niet gevaarlijk en heeft geen invloed op de voedselveiligheid, maar het maakt de aardappel wel minder appetijtelijk. En als die aardappel de basis vormt voor een Russische salade, een aardappeltortilla of papas aliñás, is de kleur belangrijk.
Dus ze moeten vlak voor het koken worden geschild?
In een ideale wereld wel, maar we hebben niet altijd zoveel tijd. Soms moeten we dingen de dag van tevoren voorbereiden, alvast wat stappen zetten of alles klaarzetten zodat we niet hoeven te haasten. Het goede nieuws is dat je dit kunt doen zonder dat de aardappelen er minder smakelijk uit gaan zien. Je hoeft alleen deze eenvoudige truc toe te passen.
De truc die werkt
Leg ze in koud water en bewaar ze in de koelkast. Zo eenvoudig is het. Doe ze meteen nadat je ze hebt geschild in een kom met koud water en zet die in de koelkast. Dit eenvoudige trucje voorkomt dat ze in contact komen met lucht en vertraagt de oxidatie.
- Als je de aardappelen heel en geschild laat, kun je ze zonder problemen enkele dagen bewaren.
- Als ze al gesneden zijn, kun je ze het best binnen 24 tot 48 uur gebruiken. Ververs in dat geval het water één of twee keer per dag om ze vers te houden en te voorkomen dat ze geurtjes opnemen.
Deze kleine gewoonte heeft me al meer dan één maaltijd gered: zo heb ik aardappelen klaarliggen voor een tortilla op een drukke dag, kan ik de basis voor een Russische salade alvast voorbereiden als ik gasten krijg, of kan ik mijn week gewoon beter plannen.
Schil je de aardappelen van tevoren, leg ze dan in koud water en bewaar ze in de koelkast. Zo voorkom je dat ze verkleuren en hoef je niet af te zien van een goede planning in de keuken. Een eenvoudige en doeltreffende oplossing.
Is dit jou ook weleens overkomen? Heb jij een truc om te voorkomen dat aardappelen er minder smakelijk uit gaan zien? Deel hem in de reacties. We lezen graag jullie ervaringen en tips!
Patricia González
Opmerkingen