Hoe voorkom je dat aardappelen oxideren wanneer ze worden geschild?
Soms, door op tijd te gaan, maak je uiteindelijk een lange omweg. Zoals laatst, toen ik de aardappelen voor de omelet schilde, met de gedachte een voorsprong te krijgen op de maaltijd van de volgende dag. Ik liet ze in een schaal liggen en ging verder met mijn werk. Maar toen ik terugkwam in de keuken, waren ze niet meer hetzelfde: ze waren grijs, dof, met donkere vlekken. Alsof ze er al dagen lagen. Die schone, smakelijke blik van vers geschilde aardappelen was weg.
Ik vroeg me af wat er gebeurd was: waren ze bedorven, kon ik ze nog gebruiken of was het beter om ze weg te gooien? Gelukkig kwam ik erachter waarom aardappelen er na het schillen zo grauw en onsmakelijk uitzien... en het mooiste is dat er een oplossing voor is, en die is helemaal niet ingewikkeld.
Waarom roesten geschilde aardappelen?
Wat er gebeurt heeft een naam: oxidatie. En als je het begrijpt, kun je voorkomen dat geschilde aardappelen voortijdig hun mooie uiterlijk verliezen. Zodra je de schil van een aardappel verwijdert, stel je de binnenkant bloot aan de lucht. Dit veroorzaakt een natuurlijke reactie: enzymen genaamd polyfenoloxidases komen in contact met zuurstof en zorgen ervoor dat het oppervlak donkerder wordt.
Dit is niet gevaarlijk en heeft geen invloed op de veiligheid van het voedsel, maar het maakt het wel minder smakelijk. En als die aardappel de basis wordt van een huzarensalade, een aardappelomelet of een aardappelsalade, dan is de kleur belangrijk.
Dus ze moeten vlak voor het koken worden geschild?
In een ideale wereld wel, maar die marge hebben we niet altijd. Soms moeten we dingen de dag ervoor al voorbereiden, stappen vooruit zetten of alles klaar hebben staan zodat we niet gehaast zijn. Het goede nieuws is dat je dit kunt doen zonder de aardappelen visueel te verpesten. Je hoeft alleen maar deze basistruc toe te passen.
De truc die werkt
Week ze in koud water en bewaar ze in de koelkast. Zo simpel is het. Zodra je ze schilt, leg je ze in een kom met koud water en zet je die in de koelkast. Dit eenvoudige gebaar blokkeert het contact met lucht en vertraagt de oxidatiereactie.
- Als je de aardappelen heel en geschild laat, kunnen ze zonder problemen enkele dagen bewaard worden.
- Als ze al gesneden zijn, moeten ze idealiter binnen 24 tot 48 uur gebruikt worden. In dat geval is het aan te raden om het water een of twee keer per dag te verversen om ze vers te houden en te voorkomen dat ze gaan geuren.
Deze kleine gewoonte heeft me al meer dan één maaltijd bespaard: om de aardappelen klaar te hebben voor een omelet op een gehaaste dag, om de basis van een salade van tevoren te maken als ik gasten heb, of gewoon om mijn week beter te organiseren.
Als je de aardappelen van tevoren schilt, week ze dan in koud water en bewaar ze in de koelkast. Dit voorkomt dat ze bruin worden en je hoeft niet af te zien van het organiseren in de keuken. Een eenvoudige en effectieve oplossing.
Is dit jou ook wel eens overkomen? Heb jij een truc die je gebruikt om te voorkomen dat ze bruin worden? Deel het in de comments, we lezen graag jullie ervaringen en tips!
Patricia González
Opmerkingen