Zo kun je voorkomen dat aardappelen grijs worden en hun mooie uiterlijk verliezen als ze gekookt worden.
Laatst kookte ik wat aardappelen om een huzarensalade te maken. Net nadat ik ze had afgegoten, kreeg ik een telefoontje. Toen ik terugkeerde naar de keuken, lagen ze er nog, warm... maar met een vreemde kleur: doffer. Ze waren grijzig en onsmakelijk. Geen spoor van die warme, verleidelijke tint van een vers gekookte aardappel. Wat was er gebeurd - kon ik ze eten of waren ze bedorven en moest ik ze weggooien?
Misschien heb je dit zelf ook wel eens meegemaakt. En hoewel het onvermijdelijk lijkt, heeft het een specifieke oorzaak. Het goede nieuws: als je begrijpt wat er aan de hand is, kun je het moeiteloos voorkomen.
Als je van plan bent om een salade te maken, een paar gekookte aardappelen of je wilt ze gewoon van tevoren koken om ze klaar te hebben voor de week, lees dan verder: wij vertellen je hoe je kunt voorkomen dat ze grijs en dof worden na het koken.
Waarom veranderen gekookte aardappelen van kleur?
Het heeft allemaal te maken met een chemische reactie. Wat er gebeurt als je je gebakken aardappelen in de lucht laat staan, is een combinatie van twee dingen:
- Oxidatie: sommige aardappelrassen hebben verbindingen die, wanneer ze na het koken in contact komen met lucht, oxideren en donkerder worden.
- Reactie met ijzer en zwavel: tijdens het koken komen er natuurlijke stoffen vrij (ja, volkomen normaal) die, als ze niet op tijd worden afgekoeld, met elkaar kunnen reageren. Het resultaat: die doffe, grijze kleur waardoor je je vork er niet in wilt prikken.
Kunnen ze nog worden gegeten of moet ik ze weggooien?
Ja, ze zijn volledig eetbaar. Het is het uiterlijk dat verandert, niet de voedselveiligheid. Het is niet gevaarlijk, het is niet giftig, het is niet dat ze slecht zijn. Ze hebben gewoon dat smakelijke uiterlijk verloren dat we associëren met vers gemaakt.
En als je zin hebt om ze zo te serveren, is er een truc: gebruik ze in gerechten waar de kleur niet opvalt, zoals kroketten, omeletten of je kunt ze zelfs toevoegen aan een stoofpotje.
Het belangrijkste: voorkomen dat aardappelen grijs worden
Als dit je ooit is overkomen, maak je dan geen zorgen: het is heel gemakkelijk te voorkomen. Je moet dit gewoon meteen na het koken doen:
- Koel ze snel: Laat ze uitlekken en laat ze direct onder koud water lopen, of nog beter, leg ze in een kom met water en ijs. Dit stopt de reactie onmiddellijk.
- Laat ze niet in de lucht staan: Laat ze niet in het vergiet staan terwijl je iets anders doet. Dek ze af, bewaar ze in een afgesloten bak of laat ze weken in koud water als je ze niet meteen gaat gebruiken.
- Een scheutje azijn of citroen: Een beetje azijn toevoegen aan het kookwater kan ervoor zorgen dat ze hun kleur beter behouden? Het werkt omdat het het medium aanzuurt en oxidatie vermindert.
- Kies de juiste variëteit: Sommige aardappelen worden donkerder dan andere. Als je de keuze hebt, gebruik dan Monalisa, Kennebec of Spunta voor salades: ze zijn steviger, hebben minder zetmeel en houden beter.
Dus vergeet het niet:
Als je niet wilt dat je gekookte aardappelen bederven: laat ze niet aan de lucht staan, koel ze zo snel mogelijk af en bewaar ze goed afgedekt.
En ja, ze zijn nog steeds eetbaar, zelfs als ze bruin zijn geworden, maar nu weet je hoe je dit gemakkelijk kunt voorkomen.
Patricia González
Opmerkingen