Moeten aardappelen echt worden geprikt voordat je ze kookt? We hebben het onderzocht!

Het idee is eenvoudig: wanneer je een hele aardappel kookt, werkt de schil als een waterdicht omhulsel. Binnenin hoopt zich stoom op en als die niet kan ontsnappen, loopt de druk op… met het risico dat de aardappel ontploft. Vandaar de truc om met een vork kleine gaatjes te prikken, om dit soort culinaire rampen te voorkomen.

Maar gebeurt dat echt?

Een team van culinaire redacteuren en ontwerpers wilde het fijne ervan weten (bron: Slate.fr). Ze zetten twee aardappelen en twee zoete aardappelen – sommige geprikt, andere niet – in de oven op 220 °C.

Het resultaat? Geen enkele ontploffing. De textuur van binnen was vergelijkbaar. Het enige verschil was dat één geprikte aardappel zwart was geworden (lichte oxidatie doordat hij vóór het bakken even had gelegen). Kortom: niets dramatisch.

Brennan Smith, professor aan de School of Food Science van de Universiteit van Idaho, raadt echter aan om aardappelen te blijven prikken:

«De stoom moet kunnen ontsnappen. Anders wordt de aardappel een mini-snelkookpan en kan hij soms ontploffen.»

Hij voegt eraan toe dat het risico groter is in de magnetron, waar de temperatuur heel snel stijgt. Daarentegen is er geen groot verschil tussen de soorten: zoete aardappelen, vastkokende aardappelen en kruimige aardappelen zijn allemaal even vatbaar.

Kleine aardappelen (zoals krieltjes) zijn minder vatbaar: door hun dunne schil en kleine formaat kan de stoom meestal vanzelf ontsnappen.

Laten we eerlijk zijn: het risico op ontploffen is klein, maar niet uitgesloten. En aangezien het prikken van een aardappel maar 5 seconden duurt, waarom zou je het dan achterwege laten?

• Bij bereiding in de magnetron of oven: prik de aardappel zonder aarzelen.
• Bij koken in water of stomen: doe het voor de zekerheid ook.
• En als je het vergeet? Geen paniek, je veroorzaakt geen bomalarm in de keuken… maar je aardappel kan je wel verrassen.