Moeten aardappelen echt geprikt worden voor het koken? We hebben het onderzocht!
Het is iets wat we bijna mechanisch doen, omdat oma het altijd deed: onze aardappelen prikken voordat we ze koken. Maar is het echt nuttig? Kun je een aardappelexplosie riskeren? Geldt dit nog meer voor zoete aardappelen? Bij Ptitchef hebben we ons in de vraag verdiept - en kwamen we met een aantal niet zo voor de hand liggende antwoorden.
Waar komt die reflex om in aardappelen te prikken vandaan?
Het idee is eenvoudig: wanneer je een hele aardappel kookt, werkt de schil als een waterdichte schil. Binnenin bouwt zich stoom op en als die niet kan ontsnappen, stijgt de druk... totdat de aardappel mogelijk explodeert. Vandaar de truc om kleine gaatjes in de vork te gebruiken om dit soort culinaire rampen te voorkomen.
Maar gebeurt het echt?
Test onder reële omstandigheden: 4 aardappelen, 0 explosie
Een team van culinaire schrijvers en ontwerpers ging op onderzoek uit (bron: Slate.fr). Ze stopten twee aardappelen en twee zoete aardappelen - sommige geprikt, andere niet - in de oven op 220°C.
Het resultaat? Niet de minste explosie. De kerntextuur was vergelijkbaar. Het enige verschil was dat één geprikte aardappel zwart was geworden (een lichte oxidatie door het wachten met koken). Kortom: niets dramatisch.
Ook wetenschappers aan het woord
Brennan Smith, professor aan de School of Food Science van de Universiteit van Idaho, raadt echter aan om je aardappelen te blijven koken:
"De stoom moet kunnen ontsnappen. Anders wordt de aardappel een mini snelkookpan en kan hij soms exploderen. "
Hij voegt eraan toe dat het risico groter is in de magnetron, waar de hitte heel snel stijgt. Aan de andere kant is er geen groot verschil tussen variëteiten: zoete aardappelen, vastkokende aardappelen en bloemige aardappelen zitten allemaal in hetzelfde schuitje.
Kleine aardappelen (type grenaille) hebben er minder last van: door hun dunne schil en kleine formaat kan de stoom meestal op natuurlijke wijze ontsnappen.
Verdict: bijten we of niet?
Laten we eerlijk zijn: het risico op ontploffing is zeldzaam, maar niet onbestaand. En aangezien het 5 seconden duurt om een aardappel te prikken, waarom zou je jezelf dat ontzeggen?
- Als je in de magnetron of oven kookt, aarzel dan niet.
- Als je in water kookt of stoomt, kun je dat voor de zekerheid ook doen.
- Wat als je het vergeet? Geen paniek, je zult geen culinair bomalarm veroorzaken... maar je aardappel kan je wel voor de gek houden.
Adèle Peyches
Opmerkingen