Hoe maak je perfecte zelfgemaakte mayonaise? De eenvoudige methode voor een romige saus die altijd lukt
Onmisbaar bij gekookte eieren, rauwkost, aardappelen of zeevruchten: mayonaise is een van de onmisbare sauzen in de huiselijke keuken. Toch aarzelen veel mensen nog om zelf mayonaise te maken, uit angst dat ze schift of niet opstijft.
In werkelijkheid is goede mayonaise maken veel eenvoudiger dan je denkt. Met de juiste ingrediënten, de juiste verhoudingen en een paar nauwkeurige handelingen maak je in slechts enkele minuten stevige, romige en perfect geëmulgeerde zelfgemaakte mayonaise.
Zo maak je haar makkelijk en gegarandeerd goed ;)
Ingrediënten voor zelfgemaakte mayonaise
Mayonaise wordt gemaakt met een paar heel eenvoudige ingrediënten die je bijna altijd in huis hebt.
Voor ongeveer 4 personen heb je nodig:
- 1 ei
- 1 theelepel azijn
- 1 eetlepel mosterd
- zout
- 25 cl olie
Met deze ingrediënten maak je een emulsie: een stabiel mengsel van ei en olie.
Het geheim van geslaagde mayonaise is de emulsie tussen de eidooier en de olie.
Stap 1: Bereid de sausbasis
Breek het ei in een maatbeker of een vrij smalle kom.
Voeg vervolgens de azijn en de mosterd toe. Breng licht op smaak met zout.
Meng kort met een vork tot een glad geheel.
Laat het mengsel daarna een paar seconden rusten.
Er wordt vaak gezegd dat de mosterd het ei een beetje ‘gaar’ maakt, waardoor de emulsie daarna makkelijker ontstaat.
Stap 2: De emulsie starten
Gebruik een staafmixer zodra de basis klaar is.
Zet de staafmixer op de bodem van de kom en begin te mixen.
Voeg de olie geleidelijk toe, in een dun straaltje.
Door de olie langzaam toe te voegen, kan de mayonaise binden.
Voeg de olie altijd beetje bij beetje toe, zodat de saus goed indikt.
Naarmate de olie wordt opgenomen, wordt de textuur steviger en romiger.
Stap 3: Zorg voor de juiste consistentie
Blijf de olie al mixend toevoegen tot de gewenste textuur is bereikt.
De mayonaise moet:
- glad
- dik
- egaal
Stop met olie toevoegen zodra de consistentie naar wens is.
En voilà: je zelfgemaakte mayonaise is klaar.
De meest gemaakte fouten met mayonaise
Hoewel het recept eenvoudig is, kunnen bepaalde fouten ervoor zorgen dat de saus niet bindt.
De olie te snel toevoegen
Als je de olie in één keer toevoegt, vormt de emulsie zich niet goed.
De olie moet altijd geleidelijk worden opgenomen.
Niet goed mixen
Houd de staafmixer in het begin goed op de bodem van de kom, zodat de emulsie op gang komt.
Te koude ingrediënten gebruiken
De ingrediënten zijn bij voorkeur op kamertemperatuur, zodat de mayonaise makkelijker bindt.
Hoe compenseer je een mayonaise die niet aanslaat?
Als je mayonaise vloeibaar blijft, is er een eenvoudige oplossing.
Neem een nieuwe kom:
- breek er nog een eidooier in
- klop of mix er vervolgens geleidelijk de mislukte mayonaise door
De nieuwe emulsie helpt de saus te redden.
Deze techniek werkt in de meeste gevallen.
Een eenvoudige saus die alles verandert
Zelfgemaakte mayonaise is snel en heel voordelig te maken, en is niet te vergelijken met mayonaise uit de winkel.
In slechts een paar minuten maak je een frisse, romige saus boordevol smaak, perfect bij rauwkost, aardappelen, sandwiches of zeevruchten.
Zodra je de techniek onder de knie hebt, zul je merken dat mayonaise maken bijna vanzelf gaat… en dat het moeilijk is om terug te keren naar de industriële variant.
Het is altijd handig om te weten hoe je zelf mayonaise maakt ;-) Er zijn trouwens drie soorten: met mosterd, met azijn of met citroen. Hier maken we mayonaise met evenveel mosterd als azijn.
Adèle Peyches
Opmerkingen