Hoe maak je de perfecte zelfgemaakte mayonaise? De eenvoudige methode voor een gladde, makkelijk te maken saus
Onmisbaar bij gekookte eieren, rauwe groenten, aardappelen of zeevruchten, mayonaise is een van de essentiële sauzen voor thuis. Toch aarzelen veel mensen nog om het zelf te maken, uit angst dat het 'afloopt' of niet hard wordt.
In werkelijkheid is het maken van een goede mayonaise veel eenvoudiger dan je denkt. Met de juiste ingrediënten, de juiste verhoudingen en een paar precieze stappen heb je binnen een paar minuten een stevige, romige, perfect geëmulgeerde zelfgemaakte mayonaise.
Dit is de makkelijke manier om het zonder mankeren te maken ;)
Ingrediënten voor zelfgemaakte mayonaise
Mayonaise is gebaseerd op een paar heel eenvoudige ingrediënten die bijna altijd in de keuken te vinden zijn.
Voor ongeveer 4 personen heb je nodig
- 1 ei
- 1 theelepel azijn
- 1 eetlepel mosterd
- zout
- 25 cl olie
Deze ingrediënten creëren een emulsie, een stabiel mengsel van ei en olie.
Het geheim van een succesvolle mayonaise ligt in deze emulsie tussen de eidooier en de olie.
Stap 1: Bereid de sausbasis
Begin met het breken van het ei in een maatbeker of een vrij smal bakje.
Voeg dan de azijn en mosterd toe. Voeg een beetje zout toe.
Meng snel met een vork om een glad mengsel te krijgen.
Laat vervolgens een paar seconden staan.
Er wordt vaak gezegd dat de mosterd het ei een beetje "kookt", wat de emulsie vergemakkelijkt.
Stap 2: De emulsie starten
Zodra de basis klaar is, gebruik je een dompelmixer.
Plaats de staafmixer in de bodem en begin te mixen.
Voeg de olie geleidelijk toe in een dun straaltje.
Door deze langzame toevoeging kan de mayonaise opstijven.
De olie moet altijd beetje bij beetje worden toegevoegd, zodat de saus goed indikt.
Als de olie geleidelijk wordt toegevoegd, wordt de textuur steviger en romiger.
Stap 3: Zorg voor de juiste consistentie
Blijf de olie toevoegen terwijl je mixt tot je de gewenste textuur hebt.
De mayonaise moet :
- glad
- dik
- goed gemengd
Als je tevreden bent met de consistentie, kun je stoppen met het toevoegen van de olie.
En klaar is je zelfgemaakte mayonaise.
De meest gemaakte fouten met mayonaise
Hoewel het recept eenvoudig is, kunnen bepaalde fouten ervoor zorgen dat de saus niet stolt.
De olie te snel toevoegen
Als de olie in één keer wordt toegevoegd, zal de emulsie zich niet goed vormen.
De olie moet altijd geleidelijk worden toegevoegd.
Niet goed mengen
De dompelmixer moet in het begin stevig op de bodem van de pot blijven staan om de emulsie te laten opstijven.
Ingrediënten gebruiken die te koud zijn
Ingrediënten moeten idealiter op kamertemperatuur zijn om de mayonaise te helpen opstijven.
Hoe compenseer je een mayonaise die niet aanslaat?
Als je mayonaise vloeibaar blijft, is er een eenvoudige truc.
In een nieuwe kom :
- Breek nog een eierdooier
- klop er dan geleidelijk de mislukte mayonaise door.
De nieuwe emulsie zal de saus inhalen.
Deze techniek werkt in de meeste gevallen.
Een eenvoudige saus die alles verandert
Zelfgemaakte mayonaise is snel te bereiden en heel zuinig, en lijkt in niets op wat je in de winkel koopt.
In slechts een paar minuten heb je een saus die fris, romig en vol van smaak is, perfect bij rauwe groenten, aardappelen, sandwiches of zeevruchten.
Als je de techniek eenmaal onder de knie hebt, zul je merken dat mayonaise maken bijna een reflex wordt... en het is moeilijk om terug te gaan naar de industriële versie.
Het is altijd handig om te weten hoe je zelf mayonaise maakt ;-) Er zijn 3 soorten: mosterd, azijn en citroen. Hier presenteren we een mayonaise die half mosterd en half azijn is.
Adèle Peyches
Opmerkingen