Het ingrediënt om aan het beslag toe te voegen voor lichtere (en gemakkelijker te verteren) pannenkoeken
Je houdt van crêpes, maar soms vind je ze een beetje zwaar. Vooral na het eten van twee of drie. Ze kunnen heel lekker zijn, maar ze kunnen ook een beetje "compact" zijn, en je krijgt al snel de indruk dat er geen ruimte meer is voor het dessert.
Op zulke momenten denk je dat je lichtere, luchtigere, dunnere pannenkoeken wilt, zonder de zachtheid te verliezen. Het goede nieuws is dat het mogelijk is. Er is maar één simpel ingrediënt voor nodig.
Het ingrediënt dat je aan het beslag moet toevoegen is bruiswater, ja, ja ;)
Waarom maakt bruiswater pannenkoeken lichter?
Sprankelend water bevat gas. En dit gas maakt het deeg luchtiger.
Het resultaat is
- het beslag vloeibaarder is
- de pannenkoeken dunner zijn
- ze soepeler zijn
- ze lichter aanvoelen om te eten
Het is geen toverstafje, maar je kunt het verschil echt voelen, vooral als je van dunne en lichte crêpes houdt.
Het is ook een goede optie als je een lichter verteerbaar beslag wilt, of als je vindt dat je crêpes vaak iets te dik zijn.
Het extraatje: het bruisende water zorgt er ook voor dat het beslag prettiger uitsmeert in de pan.
Hoe gebruik je het in pannenkoekenbeslag?
Het is niet de bedoeling om een 100% bruiswatergebak te maken. Anders verlies je de zachtheid van de melk.
De makkelijkste manier is om een deel van de melk te vervangen door bruiswater.
Bijvoorbeeld :
- de helft van de melk + de helft van het bruiswater
of
- 2/3 melk + 1/3 bruiswater
Je past het aan naargelang het resultaat dat je lekker vindt.
Als je van heel dunne pannenkoeken houdt, kun je iets meer bruiswater gebruiken. Als je van zachtere crêpes houdt, bewaar dan het grootste deel van de melk.
Wanneer moet je het bruiswater toevoegen?
Dit is heel belangrijk.
Het bruiswater wordt pas aan het einde toegevoegd, als het deeg helemaal glad is.
Je bereidt je klassieke deeg:
- bloem
- eieren
- melk
- eventueel suiker en gesmolten boter
Voeg dan langzaam het bruiswater toe terwijl je mixt.
Als je het te snel toevoegt en te hard mixt, verlies je sneller het "luchtige" effect.
Eenvoudige tip: voeg het bruiswater op het einde toe en mix tot het net gecombineerd is.
Hoeveel bruiswater moet ik gebruiken?
Het hangt allemaal af van de hoeveelheid deeg, maar om je een eenvoudig idee te geven:
Voor een klassiek deeg met ongeveer 250 g bloem kun je ongeveer een glas bruiswater toevoegen.
Als het deeg te lopend is, is dat prima. Laat het een tijdje rusten en het zal iets indikken.
En als het te vloeibaar wordt, kun je altijd nog een theelepel bloem toevoegen en goed mengen.
Moet ik het deeg laten rusten met het bruiswater?
Ja, maar niet per se heel lang.
Rusten is nog steeds nuttig, omdat het de bloem hydrateert en het deeg soepeler maakt.
Maar als je bruiswater gebruikt, moet je ook geen uren wachten, anders verliezen de bubbels een beetje hun effect.
Een rusttijd van 30 minuten is perfect.
Wat als je geen bruisend water hebt?
Je kunt ook op andere manieren lichtere pannenkoeken maken.
Hier zijn een paar eenvoudige opties:
- Vervang een deel van de melk door gewoon water
- Een beetje bier toevoegen (ook light)
- Het eiwit opkloppen voor een dikkere, luchtigere versie.
Maar als je op zoek bent naar de snelste en makkelijkste manier, is bruisend water nog steeds de beste optie.
Als je lichtere pannenkoeken wilt, voeg dan een beetje bruiswater toe aan je beslag ;)
Het maakt de textuur lichter, fijner en vaak aangenamer om te eten.
Voeg het aan het einde toe, laat het 30 minuten rusten en je ziet het verschil al vanaf de eerste pannenkoek!
Adèle Peyches
Opmerkingen