De truc van één minuut waarmee je van een gewoon vanille-ijsje een onvergetelijk dessert maakt

De zangeres sprak in november 2023 over deze combinatie tijdens een gesprek met Greg James op BBC Radio 1. Ze legde uit dat ze olijfolie en zeezout aan vanille-ijs toevoegde en zei dat ze verschillende mensen had overgehaald om over te stappen naar haar eigen “donkere kant”.

Kort daarna deed de combinatie de ronde op TikTok, waar talrijke gebruikers het recept nabootsten en hun reacties van verbazing, enthousiasme of afkeer deelden.

Dua Lipa heeft het ijs met olijfolie niet uitgevonden, hoewel haar naam ertoe heeft bijgedragen dat een reeds bekende praktijk weer in de belangstelling kwam te staan. De combinatie was al eerder te vinden in Italiaanse restaurants, ijssalons en keukens; de sociale media presenteerden het simpelweg als een ontdekking. Het is een van die gevallen waarin de nieuwigheid niet in het gerecht zelf zit, maar in het aantal mensen dat het voor het eerst ziet.

Het antwoord hangt grotendeels af van de hoeveelheden en de kwaliteit van de ingrediënten. Te veel olie kan het gehemelte bedekken en de smaakbeleving zwaar maken. Te veel zout doet de verfijnde smaak van vanille teniet. Wanneer beide ingrediënten echter met mate worden toegevoegd, geven ze het ijs een nieuwe dimensie zonder de eigen smaak te overschaduwen.

Deze logica kan worden begrepen aan de hand van verschillende ideeën die terug te vinden zijn in enkele van de meest invloedrijke hedendaagse boeken over smaak.

In het boek *Salt, Fat, Acid, Heat* stelt Samin Nosrat dat zout de smaak versterkt en dat vet zowel de smaak als de textuur beïnvloedt. Toegepast op dit dessert fungeert de olie niet als een conventionele saus: ze voegt haar eigen aroma’s toe (fruitig, plantaardig of licht pittig) en verlengt het romige gevoel.

Zout daarentegen tempert de eentonigheid van de zoetheid en zorgt ervoor dat de vanille scherper naar voren komt.

Het gaat er niet om vet toe te voegen aan een gerecht dat er al van nature vol zit. Er worden twee vetten met verschillende karakters toegevoegd. Het melkvet van het ijs is rond, zoet en vertrouwd; dat van de olijfolie kan fris, kruidig, fruitig of pittig zijn. Daarin schuilt het contrast dat ervoor zorgt dat niet elke lepel precies hetzelfde smaakt als de vorige.

De combinatie kan ook worden begrepen aan de hand van de aroma’s. In „The Flavor Matrix“ leggen James Briscione en Brooke Parkhurst uit dat twee ingrediënten goed bij elkaar kunnen passen wanneer ze bepaalde aromatische nuances delen, ook al verschillen hun smaken. In dit geval kan een zachte, fruitige olijfolie goed samengaan met de zoete en bloemige tonen van vanille en tegelijkertijd een plantaardig of licht pittig contrast bieden. Zo voegt de olijfolie diepte en aroma toe, benadrukt het zout de zoetheid en houdt de vanille het geheel binnen een vertrouwd kader.

Om dit gerecht te bereiden, kun je het beste beginnen met een flinke bolletje goed vanille-ijs en dit een paar seconden buiten de vriezer laten staan, totdat het iets zachter begint te worden. Voeg vervolgens een theelepel extra vierge olijfolie in een dun straaltje toe, waarbij je ervoor zorgt dat deze over het hele oppervlak wordt verdeeld, en werk af met drie of vier vlokjes zeezout.

Kies liever een fruitige en evenwichtige olie dan een extreem bittere of pittige: het doel is niet om de kracht ervan te laten zien, maar om de olie in dialoog te laten gaan met de vanille.

Het duurt minder dan een minuut en je hoeft niets te koken. Het resultaat is nog steeds herkenbaar als ijs, maar minder egaal, aromatischer en met een iets volwassener karakter.

Dua Lipa heeft deze combinatie dan wel weer op sociale media gezet, maar of het een blijvertje is, hangt niet af van de beroemdheid. Het hangt af van iets veel eenvoudigers: tegen alle verwachtingen in werkt het.