Sticky rabarber/rode ui - relish
Share on:
Uitgebreid hield ik jullie via socoal media op de hoogte van mijn experiment: rabarber/rode ui-relish. Dit is nou weer zo’n uitvinding om blij van te worden. Deze hartige relish is simpel te maken van de rabarber die rond deze tijd vollop in Nederland wordt geteeld en uit de (moes)tuinen worden geplukt. Je hebt wel een portie geduld nodig voor het laten inkoken voor de relish. Als je het pruttelen combineert met een ander klusje ergens op de zelfde verdieping dan is het eigenlijk geen moeite.
Je kunt de relish gebruiken bij kaasjes op toastjes, voor een sticky pompoentaart, bij de gegrilde groenten, door de salade, tussen een pitabroodje met falafel, etc. Maar bovenal staan ze fantastisch in de keuken en is het een leuk cadeautje om op voorraad te hebben.
Kortom: pluk die rabarber uit de tuin, verzamel glazen potjes en zet een pan op het vuur en je hebt er een heel jaar plezier van. De relish is namelijk (zo’n beetje) eeuwig te bewaren in de luchtdichte potjes!
Duur: Echt snijwerk: 10 minuten. Prutteltijd: wel een uur.
Ingrediënten:
5 a 6 stengels rabarber5 rode uien.3 cm. geraspte gemberwortel geschildeen kwart rode peper (pas dit met mate toe, ook als je van pittig houdt. De relish hoort niet spicy te zijn).2 tenen knoflook450 gram rietsuiker½ tl.kardamonpoeder½ tl. kurkuma2 kruidnagelen½ tl.kaneel1tl.cayennepepper1tl.zeezout125 ml wittewijn-azijn
Bereidingswijze:
Kook de potjes en deksels (na het schoonmaken en verwijderen van het etiket 15 minuten in een gesloten pan met een laag water).Doe alle ingrediënten in de pan (op het azijn na) en laat dit minimaal 4 en maximaal 24 uur staan. Roer af en toe eens om. Je ziet dat de suiker vloeibaar wordt en de smaken zich vermengen.Warm het mengsel op matig vuur op. Haal de deksel van de pan als het eenmaal kookt. De relish moet namelijk flink indikken. Roer regelmatig door,dit voorkomt aanbranden en zorgt dat de rabarber fijn wordt. Na een half uur wordt het wat dikker. Als het yoghurtdikte heeft voeg je er beetje bij beetje de azijn bij en laat het weer indikken tot yoghurtdikte (de relish wordt nog wat steviger na het afkoelen, houd daar rekening mee).Giet de relish direct uit de pan heet in de gesteriliseerde potjes, sluit deze af en laat ze snel omgekeerd afkoelen (laat ze gewoon een dagje staan). Daarna kun je ze weer recht zetten.Na openen van het potje in de koelkast bewaren.
