Romesco de Peix
Catalaanse stoofschotel met vis en langoustines. Geïnspireerd door de thuiskok. Een recept uit Moro 1. Eerst maak je een dikke saus van ui, knoflook, paprika’s, venkel, tomaten, wijn, visbouillon, kruiden (laurier, rozemarijn, paprikapoeder, saffraan) en gemalen amandelen. Op het laatst alleen maar de vis erin leggen en 5 min laten garen.
We hadden nu heek van de boerenmarkt (een stevigere vis zoals zeeduivel of harder is eigenlijk beter) en langoustines (Moro zegt venusschelpen). Daarbij ciabatta en aioli. Een frisse venkelsalade met sinaasapel ernaast is ook geen gek idee. Spontaan zin om weer eens naar Spanje te gaan!
A propos die aioli: die hebben we gemaakt met deze snelle Belgische techniek van mayonaise maken. Alleen van te voren dan nog een paar teentjes knoflook met zout vijzelen en toevoegen. Kind doet de was.
