Geïnspireerd door de pompoentaart die Jolijn maakte voor de high tea van Merel en Jamie, bakte ik vandaag een pompoentaart. Heerlijk met dit herfstige weer, waar ik overigens dol op ben. Het recept vond ik op de blog van Suzette één van mijn favoriete blogs. Suzette post regelmatig heerlijke vegan recepten en andere gezellige dingen. De suiker in het recept verving ik door oerzoet. Dit is gezonder dan suiker en verkrijgbaar bij winkels als de Ekoplaza.
Benodigdheden
Voor de bodem:
- 2 cups havermout
- 1/4 cup plantaardige boter
- 1/4 cup oerzoet
- 1/4 tl kaneel of speculaas kruiden
Voor de vulling:
- 1 1/2 cup sojamelk
- 1 geprakte banaan
- 1 pompoen
- 1/2 cup oerzoet
- 1 tl kaneel
- 1 tl gember
- 1/4 cup bloem
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Kneed voor de bodem alle ingrediënten door elkaar tot een samenhangend geheel
- Vet een springvorm in
- Doe het mengsel voor de bodem in de springvorm en druk goed aan
- Bak de bodem 10 minuten in de oven
- Maak terwijl de bodem in de oven staat de vulling klaar
- Schil de pompoen en snij in blokjes
- Kook de pompoen ongeveer 6 minuten
- Giet de pompoen af en prak hem samen met de banaan tot een glad papje
- Roer de sojamelk, oerzoet, kaneel en gember er doorheen
- Roer als laatste voorzichtig de bloem er doorheen
- Schep de vulling op de bodem
- Bak de taart in 50 minuten op 180 graden in het midden van de oven
- Laat de taart goed afkoelen voordat je hem snijdt
