Petitchef

French kisses: Macaroons

The 2009 October Daring Bakers? challenge was brought to us by Ami S. She chose macarons from Claudia Fleming?s The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern as the challenge recipe. For the English version click here.

Het is bijna eind oktober. Dat betekent dat de Daring Bakers Challenge ook bijna is afgelopen. In oktober hebben we allemaal macaroons gebakken. Deze lekkerij is gemaakt van eiwiten en amandelen. Het geheim van een perfecte macaroon is, dat je het eiwit echt keihard opklopt. Zo hard, dat als je de kom op de kop houd, het eiwit er niet uitvalt.

Met behulp van kleurstof heb ik kleurvolle, vrolijke macaroons gemaakt met twee verschillende soorten vulling: met witte chocolademousse en met Ganache Mousse. Eerst heb ik de vullingen klaargemaakt en daarna de macaroons. De vullingen hebben langere tijd nodig om af te koelen.

Macaroons
Benodigdheden:
200g eiwit op kamertemperatuur (ca. 5 eieren)
100 g suiker
220 g witte amandelen (zonder schil)
400 g poedersuiker

Bereidingwijze:
1. Klop de eiwit met de suiker keihard op. Als je de kom op de kop houdt, mag het eiwit er niet uitvallen!
2. Maal de amandelen in een keukenmachine. Het moet net zo fijn zijn, als bloem. Voeg de poedersuiker toe en meng het mengsel nog een minuut.
3. Voeg het amandelen-poedersuiker mengsel aan het eiwit toe met behulp van een houten lepel. Roer het voorzichtig zodat je het eiwit zo min mogelijk breekt.
4. Nu kan je er wat kleurstof bij mengen.
5. Verwarm de oven voor op 100 graden.
6. Vul een spuitzak met het mengsel en spuit kleine rondjes op het bakpapier. 7. Zet ze in de oven, maar laat de deur op een kier met behulp van een houten lepel. Bak ze voor 10-15 minutenDe macaroons mogen niet bruin worden! Laat ze afkoelen!

Vullingen:
Ganache Mousse:
Benodigdheden:
115 g extra bitter chocolade
60 ml melk
125 ml slagroom
Bereidingwijze:
1. Smelt de chocolade au bain marie in een kom.
2. Voeg de melk toe. Laat het even afkoelen.
3. Klop de slagroom hard op.
4. Spatel de slagroom in de chocolade en laat het mengsel in de koelkast afkoelen.
Witte chocolademousse
Benodigdheden:
250g witte chocolade
1/2 blaadje gelatine
55g yoghurt
150ml room
20g suiker
Bereidingwijze:
Smelt de chocolade au bain marie en laat kort afkoelen.
Week de gelatine in koud water tot ze zacht is.
Roer de yoghurt door de vloeibare chocolade.
Knijp de gelatine goed uit. Verwarm 2 el slagroom in een kleine pan en los de gelatine hierin op. Roer de slagroom door de chocoladecrème.
Klop de resterende slagroom met de suiker stijf en roer alles door de crème.
Giet de mousse in schaaltjes en laat minstens 4 uur op een koude plek rusten.
Eet smakelijk!








Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code =