Dobos taart
Nog niet eens half jaar geleden ben ik lid geworden van de Daring Bakers. Tijdens de afgelopen maanden is het de tweede keer dat ik een Hongaarse lekkernij mocht maken voor de challenge. In mei hebben de Daring Bakers strudels gebakken. Tijdens deze wedstrijd heb ik een Hongaarse vlees strudel en een kersen ? maanzaad strudel gemaakt.
In augustus waren Lorraine en Angela de gastvrouwen van De Daring Bakers Challenge. Ze hebben een Hongaarse taart, de Dobos taart, gekozen van Rick Rodgers' cookbook Kaffeehaus: ExquisiteDesserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague. Qua baktechniek gezien is het een erg moeilijke taart om te maken. De Dobos taart bestaat uit vijf of zes of nog meer lagen biscuitdeeg. Deze lagen worden afzonderlijk gebakken, gevuld met chocoladecrème en bedekt met toffee.
Het recept werd in 1885 ontwikkeld door Jozsef C. Dobos. Dit had als resultaat dat ook de rest van Europa kennis kon maken met zijn specialiteit, die overigens een sensatie was in de Hongaarse hoofdstad. In 1906 maakte Dobos zijn recept bekend. Hiermee zorgde hij er voor dat zijn naam voor altijd bekend zou blijven.
Benodigdheden:(Origineel recept, volgens Jozsef C. Dobos. Maar gebruik voor een hoge, mooie taart de dubbele hoeveelheid!) Het deeg:
6 eieren (gesplitst)
120g suiker
120g bloem
30g margarine
Mespunt zout
Chocolade crème:
6 eieren
150g poedersuiker
100g geraspte chocolade
200 margarine (mag weggelaten worden)
Toffee:
150g suiker
1 tl margarine
2 druppels witte azijn
Versiering:Slagroom
Geraspte chocolade of nougatine, enz.
6 eieren (gesplitst)
120g suiker
120g bloem
30g margarine
Mespunt zout
Chocolade crème:
6 eieren
150g poedersuiker
100g geraspte chocolade
200 margarine (mag weggelaten worden)
Toffee:
150g suiker
1 tl margarine
2 druppels witte azijn
Versiering:Slagroom
Geraspte chocolade of nougatine, enz.
Bereidingswijze:
Het deeg:
1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Neem een pak bakpapier en snijd er 6 cirkels van 26cm uit.
3. Smelt de boter en laat het even afkoelen.
4. Splits de eieren en doe de helft van de suiker en het zout bij de eiwitten. Klop het geheel stijf.
5. Voeg de andere helft van de suiker bij de eierdooiers en klop het mengsel op. Meng daarna de gesmolten boter er doorheen.
6. Voeg alles voorzichtig samen: de stijf geklopte eiwitten, eierdooiers en de bloem.
7. Verdeel het deeg gelijk over de 6 cirkels, die je van het bakpapier hebt gemaakt. Bak ze voor 8-10 minuten in de oven.
8. Neem het onderste deel van een taartblik van 24 cm. Snijd hiermee mooie cirkels uit het deeg. Zo krijg je hele mooie, gelijke cirkels en het opstapelen wordt straks een stukje makkelijker.
Chocolade crème:1. Smelt de chocolade au bain Marie.
2. Klop de eieren met de suiker op.
3. Voeg het eieren mengsel snel aan de chocolade toe. Blijf het mengsel au bain Marie roeren tot het in een dik puddingachtig mengsel veranderd. Dit kan ca. 10 minuten duren.
4. Laat de chocolade vulling goed afkoelen. Daarna kan je de boter met behulp van een keukenmachine bijvoegen.
Toffee:1. Neem één van de zes stukken (gebakken) cirkel-deeg, bij voorkeur de mooiste! Hier smeer je straks de toffee op. Smeer een lang mes met boter in, zodat de toffee niet kan blijven plakken, als je deze gaat snijden. (Aangezien de karamel heel snel droogt, moet je snel werken en het is belangrijk dat je alles klaar zet voor je begint. )
2. Zet de suiker in een pan en voeg 2 druppels azijn toe. Dit gebruik ik om te voorkomen dat de toffee veel te snel bruin wordt. Warm de suiker langzaam op en blijf het roeren.
3. Na een paar minuten smelt de suiker en er blijft mooie vloeibare toffee over. Voeg de boter toe.
4. Giet de toffee op het deeg en verdeel het gelijkmatig er overheen met een mes.
5. Gebruik nu het mes, dat je met boter hebt ingesmeerd en markeer de taartstukjes.
6. Als je klaar bent met het markeren, is de toffee al genoeg hard om te snijden. Wacht er niet te lang mee, omdat de toffee breekt tijdens het snijden als deze te hard wordt.
Het deeg:
1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Neem een pak bakpapier en snijd er 6 cirkels van 26cm uit.
3. Smelt de boter en laat het even afkoelen.
4. Splits de eieren en doe de helft van de suiker en het zout bij de eiwitten. Klop het geheel stijf.
5. Voeg de andere helft van de suiker bij de eierdooiers en klop het mengsel op. Meng daarna de gesmolten boter er doorheen.
6. Voeg alles voorzichtig samen: de stijf geklopte eiwitten, eierdooiers en de bloem.
7. Verdeel het deeg gelijk over de 6 cirkels, die je van het bakpapier hebt gemaakt. Bak ze voor 8-10 minuten in de oven.
8. Neem het onderste deel van een taartblik van 24 cm. Snijd hiermee mooie cirkels uit het deeg. Zo krijg je hele mooie, gelijke cirkels en het opstapelen wordt straks een stukje makkelijker.
Chocolade crème:1. Smelt de chocolade au bain Marie.
2. Klop de eieren met de suiker op.
3. Voeg het eieren mengsel snel aan de chocolade toe. Blijf het mengsel au bain Marie roeren tot het in een dik puddingachtig mengsel veranderd. Dit kan ca. 10 minuten duren.
4. Laat de chocolade vulling goed afkoelen. Daarna kan je de boter met behulp van een keukenmachine bijvoegen.
Toffee:1. Neem één van de zes stukken (gebakken) cirkel-deeg, bij voorkeur de mooiste! Hier smeer je straks de toffee op. Smeer een lang mes met boter in, zodat de toffee niet kan blijven plakken, als je deze gaat snijden. (Aangezien de karamel heel snel droogt, moet je snel werken en het is belangrijk dat je alles klaar zet voor je begint. )
2. Zet de suiker in een pan en voeg 2 druppels azijn toe. Dit gebruik ik om te voorkomen dat de toffee veel te snel bruin wordt. Warm de suiker langzaam op en blijf het roeren.
3. Na een paar minuten smelt de suiker en er blijft mooie vloeibare toffee over. Voeg de boter toe.
4. Giet de toffee op het deeg en verdeel het gelijkmatig er overheen met een mes.
5. Gebruik nu het mes, dat je met boter hebt ingesmeerd en markeer de taartstukjes.
6. Als je klaar bent met het markeren, is de toffee al genoeg hard om te snijden. Wacht er niet te lang mee, omdat de toffee breekt tijdens het snijden als deze te hard wordt.
7. Snijd de toffee in stukjes. Natuurlijk kan je de toffee ook geheel over het deeg smeren en niet in stukjes snijden. 
De taart opstapelen:1. Verdeel de chocolade vulling over de 5 lagen. Smeer de boven - en de zijkant van de taart er ook mee in. 2. Bedek de zijkant van de taart met nougatine of iets anders.
3. Klop de slagroom stijf voor de versiering. Spuit een rechte lijn op de stukjes, die je wilt maken. Leg het toffee stukje er schuin op.
Eet smakelijk!
Gabriella's creatieve keuken
Opmerkingen
Beoordeel dit recept:
Er zijn nog geen reacties!
