Citroentaartje
Als dessert in een restaurant bestelde ik wel eens een citroentaartje om vervolgens eens te proberen of ik zo’n taart ook kon maken. Dat resulteerde in deze limoentaart uit de Allerhande. Maar hoe meer ik suiker en andere producten ging vermijden is dit recept met mij mee verandert.
Tot ik van het weekend weer eens zin had in zo’n taartje. Voorwaarde was wel dat hij glutenvrij moest zijn, omdat ik er zelf ook van mee wilde eten.
Met een zak kokosmeel op voorraad zocht ik naar inspiratie. Wetend dat baksels met kokosmeel kwetsbaar zijn, vaak veel eieren nodig hebben om een beetje resultaat te krijgen. Maar mijn nieuwe bakboek van Amber Albarda bracht uitkomst. Zij geeft de tip om aan glutenvrije melen, gemalen lijnzaad toe te voegen voor extra binding.
Aan de slag dus met kokosmeel, lijnzaad en een topping van citroen en limoen.
Door de kokosmeel en lijnzaad bevat de bodem veel vezels. Voor de mensen met heel gevoelige darmen, kan dit heftig zijn. Omdat kokosmeel ook erg vult, sneed ik bescheiden stukjes. Zoals je verwacht van een citroentaart was hij lekker fris, met een stevige, goed vullende bodem.
En nu maar eens op zoek naar bak inspiratie voor de verjaardag van mijn jongste aanstaande vrijdag…
Citroentaartje Frisse citroentaart met een vulling van citroen en limoen op een glutenvrije bodem van kokosmeel.
Porties
8personen
Ingrediënten
80 gram kokosmeel2 eetlepels gemalen lijnzaad50gram kokosolie10 gram palmsuiker4eieren1citroen schil geraspt en uitgeperst1 limoen schil geraspt en uitgeperst50 gram honing
Verwarm de oven voor op 175Kneed een bal deeg van het kokosmeel, het lijnzaad en de kokosolieVet een springvorm van ... cm in en druk het deeg plat op de bodem.
Schuif de bodem voor 10 minuten in de oven.Klop intussen de eieren schuimig, voeg de honing en de sap en rasp van de limoen en citroen toe.
Schenk het citroenmengsel op de bodem. Bak de hele taart 30 tot 40 minuten op 175 graden.
Ik heb halverwege de temperatuur verlaagd naar 100 graden omdat de bovenkant bruin werd en de binnenkant nog niet stevig was.
Succes en eet smakelijk!
Het kokosmeel en het gebroken lijnzaad zijn te bestellen op www.gezondenotenkopen.nl
