Arroz a la Mexicana

Vis en kip hebben de revue al gepasseerd en de bal van De Librije wordt geopperd. Het blijft bij gehakt maar dan met een Mexicaans tintje. Dat mijn moeder dat wel zou kunnen waarderen omdat haar vertrouwen in mijn kookkunst inmiddels torenhoog is en ik daardoor de grens wat kan oprekken blijkt een misvatting. Zowel de kidney- als de sperziebonen (beetgaar) worden 'té hard' bevonden. Bij het Mexicaanse gehakt serveer ik deze rijst die gelukkig wel goed in de smaak valt.

1 ui, gesnipperd
½ dl olie
125 gram basmatirijst
2 dl kippenbouillon
4 el gezeefde tomaten
½ el tomatenpuree
optioneel:
handvol diepvriesdoperwten en/of mais
Verhit de olie, fruit de ui, voeg de rijst toe, schep om tot deze glazig ziet en bak even mee. Voeg de bouillon en gezeefde tomaat toe en breng aan de kook. Kook de rijst in 10-15 minuten gaar. Voeg vlak voor het opdienen de diepvriesdoperwten toe en warm het geheel door.