765. Borsjtsj.

Benodigdheden:

1,5 kg grote rode bieten, geschild2,5 dl water6 tl bastardsuiker1,25 dl citroensap3 eierenpeper en zout

Werkwijze:

Rasp de bieten. Doe bieten, water en suiker in een pan en verhit alles al roerend op laag vuur tot de suiker is opgelost.
Gedeeltelijk afgedekt 30 minuten laten sudderen: water regelmatig afschuimen.Voeg citroensap toe en laat alles 10 minuten zonder deksel sudderen. Haal pan van het vuur.Klop de eieren en giet ze beetje bij beetje bij het bietenmengsel.
Blijf kloppen en zorg ervoor dat de eieren niet gaan schiften.
Voeg peper en zout toe.
Laat de soep afkoelen, zet de afgedekte pan in de koelkast. Garneer de bietensoep eventueel met een schep zure room.