Te veel courgettes? Dit opgerolde gerecht kun je koud eten en het is eens iets heel anders dan een gratin

Als de temperaturen stijgen, is het niet altijd even aantrekkelijk om de oven aan te zetten om een gratin te maken. Met deze rolletjes kun je van courgette genieten op een heel andere manier: knapperig, licht en verfrissend.

Het contrast werkt bijzonder goed. De zachte, plantaardige smaak van de courgette brengt de krachtigere smaak van de gerookte zalm in evenwicht, terwijl de vinaigrette een licht zuurtje toevoegt. In een paar handomdraaien verandert een alledaagse groente in een elegant hapje, dat gemakkelijk te serveren en lekker is om te eten.

Het principe is heel eenvoudig: je snijdt met een dunschiller lange reepjes courgette, breng je ze op smaak, voeg je er een reepje gerookte zalm aan toe en rolt je ze vervolgens op. Een klein houten prikkertje is voldoende om elk hapje bij elkaar te houden.

Dit gerecht vereist weinig ingrediënten en is zowel geschikt als geïmproviseerd aperitiefhapje als als frisse voorgerecht. Het belangrijkste is dat er niet gekookt hoeft te worden, waardoor de subtiel knapperige textuur van de courgette behouden blijft.

Kies bij voorkeur een lange, stevige courgette die niet te breed is. Zeer grote courgettes bevatten meer zaadjes en leveren minder gelijkmatige reepjes op. Was de courgette zorgvuldig, laat de schil zitten en snijd hem in de lengte in reepjes.

Om de rolletjes gemakkelijk te kunnen vormen, moeten de reepjes dun en soepel zijn, maar niet doorschijnend. Als een reepje breekt, leg er dan twee kleine reepjes over elkaar in plaats van het weg te gooien. Dep ook het overtollige vocht weg voordat je ze opmaakt: de hapjes zullen minder wegglijden en er netter uitzien op het bord.

Rauwe courgette heeft een milde smaak. Het is daarom beter om deze pas vlak voor het serveren op smaak te brengen. Een mengsel van olijfolie en balsamicoazijn is voldoende om de courgette wat meer karakter te geven, samen met een beetje peper en heel weinig zout, aangezien de gerookte zalm al zout is.

Voor een frissere smaak kun je een paar druppels citroensap toevoegen. Bieslook, dille of basilicum passen er ook heel goed bij. Het is niet de bedoeling om de reepjes te overspoelen, maar ze lichtjes te bestrijken om hun versheid en stevigheid te behouden.

De gerookte zalm kan worden vervangen door gerookte forel, rauwe ham of een dun plakje kipfilet. Voor een vegetarische variant bestrijk je de reepjes met een beetje verse kruidenkaas, ricotta met citroen of hummus voordat je ze oprolt.

U kunt in het midden ook een blaadje rucola, een paar takjes bieslook of heel dunne reepjes paprika leggen. Zorg er echter voor dat de vulling niet te dik is: te volgestopte rolletjes sluiten niet goed en zijn moeilijk in één of twee happen op te eten.

Ja, maar pas een paar uur voor het serveren.
Doe ze in een luchtdichte doos of op een schaal die goed met vershoudfolie is afgedekt, en bewaar ze vervolgens in de koelkast. Om te voorkomen dat de courgette te veel vocht afgeeft, moet u de reepjes niet te veel met vinaigrette overgieten en ze niet te vroeg zouten.

Haal de rolletjes op het laatste moment uit de koelkast en serveer ze goed gekoeld. Omdat ze gerookte zalm bevatten, kun je ze beter niet te lang op kamertemperatuur laten staan en ze snel opeten.

Serveer de rolletjes rechtop op een bord, een leisteenplateau of een grote schaal met partjes citroen. Een paar verse kruiden zijn voldoende om wat kleur toe te voegen. Zorg voor korte, stevige prikkers, zodat iedereen zich gemakkelijk kan bedienen.

Deze hapjes passen uitstekend bij een tomatensalade, smeersels, knapperige groenten of gazpacho. Ze kunnen ook dienen als een klein voorgerecht: reken dan op meerdere rolletjes per persoon en voeg wat gekruide jonge scheuten toe.

Moet je de courgette schillen?
Nee. De schil zorgt voor kleur en zorgt ervoor dat de reepjes beter bij elkaar blijven. Het volstaat om de courgette goed te wassen en af te drogen.

Kun je de reepjes lichtjes bakken?
Dat kan, maar het is niet nodig. Als u niet van rauwe courgette houdt, leg de reepjes dan een paar seconden in een hete pan, laat ze daarna afkoelen en dep ze droog voordat u ze vult.

Hoe voorkomt u dat de rolletjes te zout worden?
Voeg heel weinig of helemaal geen zout toe aan de vinaigrette. De gerookte zalm zorgt al voor voldoende zout. Citroen, kruiden en peper versterken de smaak zonder dat je extra zout hoeft toe te voegen.