Te veel courgettes? Dit recept voor rolletjes eet je koud en is eens iets heel anders dan gratin

Als de temperaturen stijgen, is het niet altijd even aantrekkelijk om de oven aan te zetten voor een gratin. Met deze rolletjes kun je courgette op een heel andere manier eten: knapperig, licht en verfrissend.

Het contrast werkt bijzonder goed. De zachte, plantaardige smaak van de courgette vormt een mooi tegenwicht voor de krachtigere smaak van de gerookte zalm, terwijl de vinaigrette voor een licht zuurtje zorgt. In een paar handelingen verandert een alledaagse groente in een elegant hapje dat makkelijk te serveren en lekker om te eten is.

Het principe is heel eenvoudig: schaaf met een dunschiller lange linten van de courgette, breng ze op smaak, leg er vervolgens een reep gerookte zalm op en rol ze op. Een klein houten prikkertje houdt elk hapje bij elkaar.

Voor deze bereiding heb je weinig ingrediënten nodig. Ze is geschikt voor zowel een spontaan aperitiefhapje als een frisse entree. Bovendien hoef je niets te bakken, zodat de courgette haar subtiel knapperige textuur behoudt.

Kies bij voorkeur een lange, stevige courgette die niet te breed is. Zeer grote courgettes bevatten meer zaadjes en leveren minder gelijkmatige reepjes op. Was de courgette zorgvuldig, laat de schil zitten en snijd hem in de lengte in reepjes.

Om de rolletjes gemakkelijk te kunnen vormen, moeten de reepjes dun en soepel zijn, maar niet doorschijnend. Als een reepje breekt, leg er dan twee kleine reepjes over elkaar in plaats van het weg te gooien. Dep ook het overtollige vocht weg voordat je ze opmaakt: de hapjes zullen minder wegglijden en er netter uitzien op het bord.

Rauwe courgette heeft een milde smaak. Daarom kun je die het beste vlak voor het samenstellen van de rolletjes op smaak brengen. Een mengsel van olijfolie en balsamicoazijn is voldoende om de courgette wat meer karakter te geven. Voeg wat peper en heel weinig zout toe, want de gerookte zalm is al zout.

Voor een frissere smaak kun je een paar druppels citroensap toevoegen. Ook bieslook, dille of basilicum passen er heel goed bij. Het is niet de bedoeling de linten te overgieten, maar ze lichtjes te bestrijken, zodat ze vers en stevig blijven.

De gerookte zalm kan worden vervangen door gerookte forel, rauwe ham of een dun plakje kipfilet. Voor een vegetarische variant bestrijk je de linten met een beetje verse kruidenkaas, ricotta met citroen of hummus voordat je ze oprolt.

Je kunt ook een blaadje rucola, een paar sprietjes bieslook of heel dunne reepjes paprika in het midden leggen. Houd de vulling wel dun: rolletjes met te veel vulling sluiten niet goed en zijn moeilijk in één of twee happen op te eten.

Ja, maar maak ze hooguit een paar uur voor het serveren.
Leg ze in een luchtdicht bakje of op een schaal die goed is afgedekt met vershoudfolie en bewaar ze in de koelkast. Om te voorkomen dat de courgette te veel vocht afgeeft, moet je de linten niet met te veel vinaigrette bestrijken en ze niet te vroeg zouten.

Haal de rolletjes pas vlak voor het serveren uit de koelkast en serveer ze goed koud. Omdat ze gerookte zalm bevatten, kun je ze beter niet lang op kamertemperatuur laten staan en ze snel opeten.

Serveer de rolletjes rechtop op een bord, een leisteenplateau of een grote schaal met partjes citroen. Een paar verse kruiden zijn voldoende om wat kleur toe te voegen. Zorg voor korte, stevige prikkers, zodat iedereen zich gemakkelijk kan bedienen.

Deze hapjes passen uitstekend bij een tomatensalade, smeersels, knapperige groenten of gazpacho. Ze kunnen ook dienen als een klein voorgerecht: reken dan op meerdere rolletjes per persoon en voeg wat gekruide jonge scheuten toe.

Moet je de courgette schillen?
Nee. De schil geeft kleur en zorgt ervoor dat de linten beter stevig blijven. Was en droog de courgette goed.

Kun je de linten kort bakken?
Dat kan, maar het is niet nodig. Als je niet van rauwe courgette houdt, bak de linten dan een paar seconden in een hete pan. Laat ze daarna afkoelen en dep ze droog voordat je ze vult.

Hoe voorkom je dat de rolletjes te zout worden?
Voeg heel weinig of helemaal geen zout toe aan de vinaigrette. De gerookte zalm is al zout genoeg. Met citroen, kruiden en peper kun je de smaak versterken zonder extra zout toe te voegen.