Vernietigt microgolven voedingsstoffen? Kijk wat er met het voedsel gebeurt
Het gebruik van magnetrons is voor miljoenen mensen een routine geworden. Snel, praktisch en efficiënt, het is een geweldige bondgenoot als het gaat om het opwarmen of bereiden van voedsel. Velen vragen zich echter nog steeds af:vernietigt microgolven de voedingsstoffen in voedsel? Het antwoord kan verrassend zijn.
De werking van microgolven op voedsel begrijpen
Microgolven werken door elektromagnetische golven uit te zenden die de watermoleculen in voedsel in trilling brengen, waardoor warmte wordt opgewekt en het voedsel van binnenuit wordt verwarmd. Het is precies dit proces dat vragen oproept over mogelijk verlies van voedingsstoffen.
"Microgolven: vernietigen ze voedingsstoffen? Wat je moet weten voordat je je lunch opwarmt": voedingsstoffen gaan verloren, maar niet uitsluitend of verergerd door microgolven. Alle kookmethodes - of het nu koken, bakken of frituren is - veroorzaken enig verlies van voedingsstoffen, vooral hittegevoelige vitamines zoals vitamine C en sommige B-vitamines.
Het verschil met magnetrons is dat de kooktijd over het algemeen korter is en dat er minder water nodig is. Deze factoren zorgen er in de praktijk voor dat bepaalde voedingsstoffen beter behouden blijven in vergelijking met methoden zoals koken, waarbij vitamines en mineralen in water kunnen oplossen.
Welke voedingsstoffen worden het meest beïnvloed?
- In water oplosbare vitamines (zoals vitamine C en sommige B-complex vitamines ) zijn van nature gevoeliger voor hitte en kunnen afbreken, ongeacht de manier van verhitten.
- Mineralen (zoals calcium, ijzer en zink) zijn stabieler en gaan niet snel verloren in magnetrons.
Daarom is de invloed op voedingsstoffen meer een kwestie van de duur van de blootstelling aan hitte en de hoeveelheid water die wordt gebruikt dan van het apparaat zelf.
Goed gebruik van de magnetron
Om verder verlies van voedingsstoffen te minimaliseren, worden een paar eenvoudige tips aanbevolen:
- Gebruik weinig water bij het bereiden of opwarmen van voedsel.
- Kies magnetronbestendige bakjes die vrij zijn van BPA (Bisfenol A).
- Kook of verwarm het voedsel zo lang als nodig is: voorkom oververhitting.
- Dek voedsel af met een magnetronbestendige deksel om stoom vast te houden en het gelijkmatiger te laten garen.
Conclusie
De magnetron is niet de boosdoener die velen denken dat het is, het is een veilige verwarmingsmethode en in veel gevallen effectiever voor het bewaren van voedingsstoffen dan andere traditionele methoden. Het belangrijkste is dat je het op de juiste manier gebruikt en let op goede praktijken.
Daarom is het opwarmen van je lunch in de magnetron, mits het op de juiste manier gebeurt, geen grote bedreiging voor de voedingswaarde van je maaltijd.
Bronnen:
- Harvard Health Publishing - Is koken in de magnetron veilig?
- United States Department of Agriculture (USDA) - Koken in de magnetron en voedselveiligheid.
- Journal of Food Science - Effecten van kookmethoden op het behoud van voedingsstoffen
Mirella Mendoça
Opmerkingen