Ooit gedroomd van de beste aardappelpuree? Hier is het legendarische recept van Joël Robuchon!
Als je gepassioneerd bent door gastronomie, heb je waarschijnlijk wel eens gehoord van Joël Robuchon, de legendarische chef-kok die door zijn collega's de "Chef van de Eeuw " wordt genoemd. Zijn invloed op de Franse en internationale keuken is onmiskenbaar, met meer dan 30 Michelinsterren en een uitzonderlijk talent voor het sublimeren van eenvoudige ingrediënten. Onder zijn emblematische creaties springt er één in het bijzonder uit: zijn aardappelpuree. Ja, je leest het goed, een schijnbaar eenvoudig gerecht dat de show heeft gestolen op enkele van de meest verfijnde menu's ter wereld. Het was geen truffelrisotto of perfect gegaard vlees, maar een puree die, dankzij de magie van Robuchons techniek, een niet te versmaden gerecht is geworden!
Beschouwd als de beste puree ter wereld!
In 1983 zei de New York Times dat "je omazou huilen van jaloezie"! Deze puree is geen eenvoudige bijgerecht, maar een waar culinair kunstwerk, zijdezacht en delicaat op smaak gebracht met boter. Hij is licht en luchtig, maar ongelooflijk rijk van smaak. Het is deze perfecte alchemie van eenvoud en perfectie die van deze puree een legendarisch gerecht heeft gemaakt, geserveerd in alle restaurants van Joël Robuchon, van de beste Parijse etablissementen tot de meest prestigieuze restaurants ter wereld!
Het legendarische recept :
Ingrediënten:
- 1 kg aardappelen (idealiter Yukon of Ratte)
- 250 g gekoelde boter, in kleine blokjes gesneden
- 250 ml melk
- zout en peper
Bereiding:
- Kook de aardappelen met schil in gezouten water in ongeveer 25 minuten gaar.
- Laat de aardappelen iets afkoelen voordat je ze schilt.
- Spoel de pan af, maar laat een beetje water op de bodem staan. Voeg de melk toe en verwarm langzaam.
- Haal de geschilde aardappelen door een keukenmolen, op de fijnste stand, boven de steelpan.
- Verwarm de aardappelen ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur om overtollig vocht te laten verdampen.
- Voeg op een laag vuur geleidelijk de koude boterblokjes toe terwijl je stevig roert. Het idee is om een romige textuur te krijgen, zonder ooit te stoppen met roeren.
- Voeg geleidelijk de warme melk toe en klop snel om de puree nog smeuïger te maken.
- Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Voor een ultrazachte textuur haal je de puree nogmaals door de keukenmachine.
Conclusie
De puree van Joël Robuchon is niet zomaar een bijgerecht. Het is een culinair experiment dat laat zien dat soms, in de keuken, eenvoud het grootste meesterwerk kan zijn. Als je dit recept volgt, kun ook jij genieten van een van 's werelds meest legendarische culinaire creaties. Bon appétit! :)
