Kan ik rauwe aardappelen invriezen? Kijk wat er gebeurt

Technisch gezien kun je rauwe aardappelen invriezen, maar het is niet ideaal. Het probleem ligt niet in het invriezen zelf, maar in hoe de aardappel reageert op zeer lage temperaturen.

Volgens Harold McGee, in zijn boek On Food and Cooking, bevatten rauwe aardappelen een grote hoeveelheid water en zetmeel. Wanneer de aardappel direct in de vriezer wordt gelegd, verandert het water in de cellen in ijskristallen. Dit breekt de celwanden af en wanneer de aardappel ontdooid wordt, wordt hij zacht, klef en brokkelig.

Bovendien zorgt de intense kou ervoor dat het zetmeel wordt afgebroken tot eenvoudige suikers - wat de smaak (zoeter) en kleur (donkerder) kan veranderen als je het later kookt. Het resultaat? Puree met een vreemde smaak, gebakken voedsel dat niet goed bruin wordt of verschrompelt, en stukken die uit elkaar vallen tijdens het koken.

De beste manier om aardappelen in te vriezen is om ze eerst voor te koken of te blancheren. Dit helpt de textuur en smaak te behouden.

Stap voor stap om ze correct in te vriezen:

1. Schil de aardappelen en snijd ze in de gewenste vorm.
2. Blancheren: 2 tot 5 minuten koken, afhankelijk van de grootte van de stukken.
3. Koel snel in ijswater om het kookproces te stoppen.
4. Droog grondig af om ijskristallen te vermijden.
5. Verpak in porties en vries in.

Deze techniek werkt goed voor aardappelstaafjes, soepblokjes, puree en zelfs zelfgemaakte gnocchi. De smaak en textuur blijven veel beter na het ontdooien en bereiden.

• Hele, ongeschilde rauwe aardappelen
• Rauwe aardappelen die al geschild zijn en in water liggen (ze worden snel donkerder)
• Rauwe aardappelen gemengd met vloeibare bereidingen (zoals ongekookte soepen)

Deze zijn veel beter in te vriezen. Aardappelpuree, gebakken aardappelen, escondidinhos en zelfs aardappelen in de schil kunnen met goed resultaat worden ingevroren, als ze maar goed verpakt zijn.