Nougat- en chocoladeglaasjes: het elegantste (en makkelijkste) dessert voor kerstavond

Er is een reden — eigenlijk zijn het er meerdere — waarom de taart met drie soorten chocolade zo’n groot succes was en op geen enkel huiselijk feestbuffet ontbrak. Iedereen vond hem lekker; hij zag er strak en aantrekkelijk uit, met drie duidelijk afgebakende lagen in een kleurverloop, en bovendien was er geen oven voor nodig. De taart werd gemaakt met makkelijk verkrijgbare, vrij goedkope ingrediënten en was geschikt voor allerlei presentaties: rond, vierkant of in individuele glaasjes. Kortom, een dessert voor alle gelegenheden.

Geïnspireerd door die taart zijn deze glaasjes met chocolade en nougat ontstaan. Ze spelen in dezelfde klasse, met één duidelijk verschil: hier voeren de kerstsmaken de boventoon en zorgt de presentatie voor een extra feestelijk effect. Extra voordeel: je kunt ze de dag van tevoren maken. Hier is het recept!

Ingrediënten:

Basis: 75 g Maria-biscuits + 40 g boter

Lagen (nougat, witte chocolade en pure chocolade):

• 180 g slagroom (30% vet) (60 g room per laag)
• 180 g volle melk (60 g melk per laag)
• 50 g zachte nougat
• 50 g witte chocolade
• 50 g pure chocolade
• 7,5 g gelatinepoeder (2,5 g per laag)

Garnering: witte chocoladeschaafsel

Benodigdheden:

• Glaasjes, bijvoorbeeld bodega-glazen
• Blender, keukenmachine of diepvrieszak + deegroller

Verkruimel de koekjes tot fijn poeder. Meng ze met de gesmolten boter. Verdeel het mengsel over de bodem van de glaasjes en druk het goed aan (met een lepel of de onderkant van een glas), zodat het een compacte laag vormt. Zet de glaasjes in de koelkast terwijl je de eerste crème bereidt.

* Voor elke laag volg je dezelfde stappen: gelatine weken + melk en room verwarmen + het ingrediënt smelten + gelatine toevoegen + laten afkoelen en opstijven.

Meng in een kom een beetje koude melk met de gelatine en laat deze weken. Verwarm de room met de rest van de melk in een steelpan (laat het mengsel niet hard koken). Voeg de zachte nougat in stukjes toe en roer tot die is opgelost en je een gladde crème hebt. Voeg de melk met de gelatine toe en verwarm het mengsel al roerend 1–2 minuten.

Haal de glaasjes uit de koelkast en zet ze schuin (bijvoorbeeld tegen een muffinvorm of andere glaasjes aan). Verdeel de nougatcrème over de glaasjes en laat deze in de koelkast opstijven tot ze stevig is (ongeveer 30 minuten, afhankelijk van je koelkast).

Herhaal hetzelfde proces als hierboven, maar vervang de nougat door witte chocolade: laat de gelatine weken in koude melk, verwarm de room met de melk, smelt de witte chocolade, voeg de gelatine toe en verwarm het mengsel 1–2 minuten. Zet de glaasjes in de tegenovergestelde helling van de vorige laag. Verdeel de witte chocoladecrème over de glaasjes en zet ze opnieuw in de koelkast tot de crème is opgestijfd.

Herhaal hetzelfde proces, deze keer met pure chocolade. Schik de glazen recht, zonder ze te kantelen. Giet de laatste laag en laat opstijven in de koelkast tot ze helemaal stevig zijn.

Garneer vlak voor het serveren met geraspte witte chocolade (of met wat gehakte amandelen of stukjes nougat). Serveer goed gekoeld.

• Varieer met de knapperige bodem: verkruimelde koekjes, stukjes oubliewafel of geroosterde amandel. Dat zorgt voor contrast en voegt andere smaken toe.
• Voor een intensere smaak: gebruik pure chocolade en voeg een snufje zout toe aan de crème. Dat versterkt de nougatsmaak en maakt het geheel minder zoet.
• Met een citrusaccent: voeg sinaasappelrasp toe aan de chocolade- of nougatlaag. Dat geeft een subtiel accent en maakt het dessert eleganter.
• Met koffie: voeg een theelepel oploskoffie of een scheutje espresso toe aan de chocoladelaag. Dat smaakt naar een lange nazit.
• Met harde nougat: verkruimel deze fijn en meng hem door de crème, of gebruik hem als topping voor extra textuur.

Persoonlijk kies ik, als ik de keuze heb, voor desserts waarbij ik volop van het diner kan genieten. Desserts die niet mijn hele middag in beslag nemen en me niet tot het laatste moment bezig houden. Deze glaasjes zijn mijn ideale plan: ik maak ze op mijn gemak, zet ze in de koelkast en hoef ze er op het juiste moment alleen maar uit te halen en te zien hoe ze verdwijnen. En dat is op kerstavond heel wat waard: een mooi, makkelijk en feestelijk dessert… zonder de stress.