Notenallergieën: deze gerechten bevatten noten zonder dat je het weet

Noten maken deel uit van een familie voedingsmiddelen die bekend staat als noten, die rijk zijn aan plantaardige eiwitten maar ook aan krachtige allergenen. Bij gevoelige personen kan zelfs een spoortje ervan symptomen veroorzaken die variëren van een jeukende mond tot ernstige reacties zoals angio-oedeem of anafylactische shock.

In tegenstelling tot andere voedselallergieën duren deze vaak een leven lang en is waakzaamheid essentieel. Vooral omdat kruisbesmetting - wanneer voedsel in contact komt met sporen van noten in een fabriek of restaurant - vaak voorkomt.

Mensen denken vaak dat noten alleen in desserts zitten. Fout: veel hartige gerechten bevatten ze ook, soms op verrassende manieren.

Pesto en 'groene' sauzen

Traditionele pesto bevat pijnboompitten, maar sommige industriële of zelfgemaakte versies gebruiken walnoten of amandelen om de kosten te drukken of de textuur te variëren.

Dezelfde voorzichtigheid geldt voor 'basilicum-walnoot', 'rucola-hazelnoot' of 'pistou revisited' sauzen: controleer altijd de etiketten of vraag de ober wat de ingrediënten zijn.

Aziatische gerechten en wokken

Veel Thaise, Chinese en Indonesische recepten bevatten pinda's, cashewnoten of notenolie:

• Pad Thai (vaak overgoten met gemalen pinda's),
• kip roerbakken met cashewnoten,
• bepaalde satésauzen op basis van pindakaas.

Hoewel pinda's technisch gezien geen 'noten' zijn maar peulvruchten, delen ze soortgelijke allergenen en kunnen ze kruisreacties veroorzaken.

Gepaneerd of gepaneerd vlees

Sommige restaurants vervangen het traditionele broodkruim door amandel- of hazelnootkruim om het knapperiger te maken.

Dit is vaak het geval bij escalopes in 'gourmetstijl', viskorstjes of zelfs vegetarische burgers.

Vegetarische en veganistische gerechten

Vegetarische pasteitjes, sauzen met 'zuivelvrije room' en plantaardige kazen worden vaak verrijkt met cashewnoten-, amandel- of macadamianotenpuree om de textuur van kaas of dierlijke room te vervangen.

Dit is een veelvoorkomende valkuil, vooral in 'gezonde' gerechten waar noten worden gepromoot als een bron van 'goede vetten'.

Desserts zijn, niet verrassend, het gevaarlijkste terrein. Maar soms is het gevaar niet zo voor de hand liggend.

Taarten, koekjes en gebak

Noten kunnen in :

• zanddeeg of taartschelpen (sommige bevatten amandelpoeder),
• crèmevullingen (bijvoorbeeld frangipane op basis van amandelen in een galette of turnover),
• industriële koekjes: zelfs als ze niet duidelijk geëtiketteerd zijn, kunnen ze "gemaakt in een fabriek waar noten worden gebruikt" zijn.

Chocolade en cacaoproducten

Zelfs zonder zichtbare hazelnootchips wordt chocolade vaak gemaakt in fabrieken waar noten worden verwerkt.

Chocoladerepen, pralines en smeersels bevatten bijna altijd noten.

Let altijd op de woorden "kan sporen bevatten van..." op de verpakking.

IJs en diepvriesdesserts

Zelfgemaakt of industrieel ijs kan noten bevatten in de vorm van pasta, smaakstoffen of 'sporen'.

Sommige "neutrale" vanille- of koffie-ijsjes zijn besmet tijdens de bereiding. Zelfs ijshoorntjes kunnen een probleem vormen als ze in dezelfde productielijn worden gemaakt als hazelnootijs.

Noten zitten soms verborgen in de meest onverwachte producten:

• Ontbijtgranen: zelfs die "zonder noten" kunnen sporen bevatten.
• Graanrepen of granola's: vaak rijk aan amandelen, walnoten of pecannoten.
• Speciale broden: sommige bakkerijen voegen zaden en noten toe aan hun 'rustieke' of 'volkoren' broden.
• Cateringsalades : let op notendressings, pijnboompitten of zoetzure mixen met gedroogd fruit.