Andijvie: deze eenvoudige tips kunnen je van gedachten doen veranderen over deze groente
Andijvie kan niet altijd op unanieme goedkeuring rekenen. Te bitter voor sommigen, te flauw voor anderen. En toch, als je het goed kiest en bereidt, kan het een waar genot aan tafel zijn!
Rauw of gekookt, in een salade of als warm gerecht, het komt allemaal neer op een paar eenvoudige stappen. Hier zijn de tips die je moet weten om witlof te temmen... en er misschien zelfs verslaafd aan te raken ;)
De juiste andijvie kiezen, de basis van alles
Het begint al bij het kopen. Vers witlof is gemakkelijk te herkennen, als je maar weet waar je moet kijken.
Het moet stevig aanvoelen in de hand, met strakke, compacte bladeren. Als de bladeren buigen maar niet breken, ga dan verder. Een goede andijvie zal duidelijk breken als je hem probeert te buigen.
Kleur is ook een goede indicator. De bladeren moeten wit zijn , met een lichte gele of paarse zweem aan het uiteinde, afhankelijk van de variëteit. Aan de andere kant, als de andijvie groenig is, is hij bitterder.
Kijk ten slotte naar de onderkant. Die moet perfect wit zijn. Als het bruinachtig of roze is, is dit vaak een teken dat het enige tijd geleden is gesneden en niet langer vers is.
Waarom is andijvie bitter?
De bitterheid van andijvie is natuurlijk. Het heeft te maken met verbindingen die in de plant aanwezig zijn en die zich ontwikkelen met de tijd, het licht en bepaalde bewaaromstandigheden.
Dit is ook de reden waarom sommige andijvie zoeter is dan andere. En het goede nieuws is dat er verschillende trucjes zijn die je kunt gebruiken om deze bitterheid te verminderen, zonder de smaak van de groente te veranderen.
Focus op kleine andijvie
Eerste eenvoudige reflex : kies kleine andijvie.
Grote andijvie heeft meer tijd gehad om zijn bitterheid te ontwikkelen. Kleinere zijn vaak zachter en zoeter in de mond, vooral als je ze rauw eet.
De kern verwijderen, een belangrijke stap
Dit is waarschijnlijk de bekendste tip en daar is een goede reden voor: het is effectief.
De kern, onderaan de andijvie, concentreert veel van de bitterheid. Als je die met een klein mesje verwijdert, wordt de smaak meteen zachter.
Als je een salade maakt, kun je ook de eerste blaadjes verwijderen, die vaak bitterder zijn dan de kern.
Bewaar andijvie goed om te voorkomen dat ze groen worden
Andijvie heeft een hekel aan licht. Als het te lang wordt blootgesteld, wordt het groen en wordt het bitterder.
Bewaar witlof in de koelkast, uit de buurt van licht, om het goed te houden. Wikkel het bij voorkeur in een papieren zak of leg het in de groentelade, maar doe het niet in een te strakke plastic zak.
Goed bewaarde andijvie blijft langer vers en knapperig.
Rauw of gekookt: welke optie moet je kiezen?
Als je gevoelig bent voor bitterheid, is de rauwe versie vaak het mildst, vooral in een salade. In combinatie met de juiste ingrediënten wordt andijvie erg lekker.
Denk aan zoete combinaties om de smaak in balans te brengen:
- vers of gedroogd fruit
- gekonfijt fruit
- honing of ahornsiroop
- walnoten, hazelnoten of amandelen
Deze combinaties bieden een natuurlijk tegenwicht voor de bitterheid.
En als je het liever gekookt hebt?
Bij het koken kan andijvie soms bitterder worden, vooral als het te lang wordt gekookt.
Om het milder te maken :
- een beetje suiker of honing toevoegen aan het begin van het koken
- of gebruik een beetje melk om de smaken af te ronden
- Vermijd te lang koken
Zacht en gecontroleerd koken zorgt ervoor dat de andijvie smelt op de tong, zonder overmatige bitterheid.
Andijvie, een veelzijdigere groente dan je zou denken
Vaak beperkt tot winterse salades of witlof met ham, verdient witlof het om anders gekookt te worden.
Het kan worden gebruikt :
- in gemengde salades
- in snelle gebakken gerechten
- geroosterd in de oven
- zachtjes gestoofd
- of zelfs rauw, fijngesneden
Met de juiste technieken wordt het een groente die gemakkelijk te temmen is.
Andijvie is geen moeilijke groente!
Als je het goed kiest, bewaart en bereidt, verliest het veel van zijn bitterheid en onthult het een echte frisheid. Met deze eenvoudige tips is de kans groot dat je er anders tegenaan kijkt... en zin krijgt om het weer vaker op het menu te zetten.
Adèle Peyches
Opmerkingen