Vergeet de klassieke tiramisu: deze citroenversie verandert alles vanaf de eerste lepel.

In deze versie speelt de citroen een centrale rol. Hij geeft niet alleen smaak, maar structureert het hele dessert. De koekjes worden geweekt in een mengsel van water, citroensap en een beetje suiker. Ze blijven zacht, maar krijgen een frisse smaak die de balans van het dessert volledig verandert.

De mascarponecrème is ook aangepast. Een deel van de citroencrème wordt toegevoegd, zodat de basis net zo romig is als altijd, maar met een echte kick. Het is deze toevoeging die voorkomt dat het dessert te zoet of misselijkmakend wordt.

De apart bereide citroencrème voegt de nodige zuurgraad toe. Het lijkt een beetje op lemon curd, maar dan geïntegreerd in het geheel om een echt contrast te creëren met de tiramisucrème.

Deze tiramisu is een beetje tijdrovend, vooral omdat hij moet rusten in de koelkast, maar de stappen zijn eenvoudig en toegankelijk. De citroencrème wordt gemaakt in een steelpan door de eieren, suiker, maïzena en citroensap te mengen en zachtjes in te dikken. Je moet voortdurend roeren, maar de textuur zal vrij snel samenkomen.

Zodra de room is ingedikt, voeg je de boter en een beetje extra citroensap toe. Dit is belangrijk om de echte citroensmaak te behouden, zonder dat de crème te flauw wordt na het afkoelen.

De tiramisucrème wordt op de klassieke manier bereid: eierdooiers opgeklopt met suiker, mascarpone, dan de eiwitten stijfgeklopt. Enkele lepels citroencrème worden toegevoegd om de twee bereidingen te binden.

De boudoirs worden snel in de citroensiroop gedompeld. Ze mogen niet te lang in de vloeistof staan, anders worden ze zacht en zullen ze bij het monteren niet goed bij elkaar blijven.

Maak opeenvolgende lagen: boudoirs, tiramisucrème, citroencrème. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laag citroencrème.

Als het dessert in elkaar is gezet, moet het minstens zes uur rusten in de koelkast. Een hele nacht is nog beter. Deze rusttijd is essentieel omdat de smaken zich dan goed kunnen mengen en de textuur kan opstijven.

Anders wordt de tiramisu te zacht en zijn de smaken minder in balans.

Deze tiramisu is, goed bewaard, drie tot vier dagen houdbaar in de koelkast. Het kan dus zonder problemen van tevoren worden klaargemaakt, wat praktisch is als je gasten ontvangt.

Vaak smaakt het de volgende dag nog beter, wanneer de laagjes zijn gestold en de smaken goed zijn verdeeld.