Van nul af aan: hoe je seitan bereidt zodat het een vaste waarde in je keuken wordt
Wist je dat een van de eiwitrijkste voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong is en van tarwe wordt gemaakt? Het heet seitan, en als je het de eerste keer niet lekker vond, heb je het misschien niet goed bereid: de smaak is heel neutraal en zonder kruiden of een goede bereiding kan het smakeloos zijn of een onaangename textuur hebben. Maar daar is iets aan te doen, en we vertellen je hier hoe.
Een eenvoudig ingrediënt met veel mogelijkheden
Seitan, ook wel "plantaardig vlees" genoemd, is geen moderne uitvinding. Het bestaat al eeuwen en vindt zijn oorsprong in de boeddhistische keuken van Oost-Azië, waar het als plantaardig alternatief werd gebruikt in kloosterkeukens. Het is gemaakt van tarwegluten, het eiwitgedeelte dat overblijft nadat de bloem is gewassen en het zetmeel is verwijderd. Hoewel het voor velen nog onbekend is, heeft het alles in zich om een vaste waarde in je keuken te worden als je het een kans geeft. De textuur doet verrassend veel aan vlees denken, je kunt het op allerlei manieren bereiden en het neemt smaken op als een spons.
Ook qua eiwitten doet het niet onder: seitan bevat 24 tot 25 gram eiwit per 100 gram. Ter vergelijking: eieren, die bekendstaan als een uitstekende eiwitbron, bevatten ongeveer 13 gram per 100 gram. Dus ja, deze bereiding op basis van tarwegluten bevat meer eiwit dan veel voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong. Dat verklaart waarom mensen die plantaardig eten het zo vaak in hun gerechten verwerken. Maar seitan is niet bedoeld om iets na te bootsen. Het vraagt er alleen om dat je het goed bereidt.
Gemaakt van bloem, water en geduld heeft het dankzij zijn stevige structuur, neutrale smaak en veelzijdigheid een plek veroverd in veel keukens. Het probleem is dat je een slechte ervaring kunt hebben als je niet weet hoe je het moet bereiden… en het daarna nooit meer probeert.
En waarom zou het je interesseren?
Voordelen die verder gaan dan het bord
Hoewel seitan op zichzelf niet alle essentiële aminozuren bevat, is het een uitstekende bron van plantaardige eiwitten. In combinatie met peulvruchten, volkoren granen of noten vormt het een zeer complete combinatie vanuit voedingsoogpunt.
Het bevat ook weinig vet en geen cholesterol. Als je het thuis bereidt of kiest voor een product van goede kwaliteit, heb je bovendien volledige controle over de hoeveelheid zout en de toegevoegde ingrediënten. Het is ideaal voor wie minder vlees wil eten zonder af te zien van smakelijke en vullende gerechten.
Hoe het te bereiden (en niet te falen in de poging)
De sleutel is om seitan niet als vlees te behandelen, maar ook niet als een smaakloos product. Seitan heeft wat aandacht nodig: goede bouillons, specerijen, marinades, matig vuur en voldoende tijd om smaken op te nemen. Want als je het zonder aandacht bereidt, smaakt het ook nergens naar.
Laten we beginnen bij de basis. Als je kant-en-klare seitan koopt, kies dan voor een product van goede kwaliteit, bij voorkeur biologisch en zonder onnodige toevoegingen. De textuur moet stevig maar niet taai zijn en de kleur licht gebruind. Eenmaal thuis kun je het alvast wat extra smaak geven: een marinade van sojasaus, geraspte knoflook, een beetje gember en citroensap, minstens een halfuur laten intrekken, kan alles veranderen.
Een andere optie is om de seitan meteen in een aromatische bouillon te koken. Laat de seitan 10-15 minuten koken in een mengsel van water, sojasaus, laurier, ui en specerijen naar smaak. Dat versterkt de smaak en maakt de seitan klaar voor verdere bereiding. Na het koken kun je de seitan in dunne plakken snijden en in een koekenpan rondom bruin bakken. Wees niet bang om specerijen, gedroogde kruiden of zelfs een snufje mosterdpoeder toe te voegen: seitan neemt elke extra smaaklaag graag op.
Stoofpotjes? Perfect. Wokgerechten met groenten? Ook. Spiesjes uit de oven met Provençaalse kruiden? Ga ervoor. Seitan werkt als een culinaire spons: geef je het smaak, dan geeft het die met smaak terug. Vermijd wel te hoge temperaturen en lange bereidingstijden, want daardoor droogt het uit.
Tijd om je schort aan te trekken
Seitan in je dagelijkse voedingspatroon opnemen kan heel eenvoudig én lekker zijn. Hier is een heerlijk en eenvoudig recept om mee te beginnen:
Seitanballetjes in tomatensaus
Ingrediënten:
- 200 g seitan
- 100 g rode kidneybonen (uit blik en uitgelekt)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 theelepels chiazaad (of 1 ei) + 2 eetlepels water
- 1 lente-ui
- 1 eetlepel gehakte koriander
- zout
- peper
- een beetje olie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder (optioneel)
- tomatensaus (voor erbij)
Bereiding: Meng het chiazaad met 2 eetlepels water in een glas en laat het 10 minuten op kamertemperatuur staan, tot het is opgezwollen.
Doe alle ingrediënten, inclusief het geweekte chiazaad, in een keukenmachine en maal tot een egaal mengsel.
Vorm met je handen balletjes van ongeveer 30 g.
Bak de balletjes in een koekenpan met een beetje olijfolie (of een ander vet naar keuze) op middelhoog vuur in 10 minuten gaar. Keer ze voorzichtig om, zodat ze aan alle kanten bruin worden zonder uit elkaar te vallen.
Voeg zodra ze rondom bruin zijn de tomatensaus toe en laat alles nog 10 minuten op laag vuur sudderen.
Serveer met spaghetti of rijst. Eet smakelijk!
Zou je het een kans willen geven?
Seitan is niet bedoeld als vervanging. Het is een aanvulling. Het heeft een stevige structuur, neemt sauzen goed op en kan, als je het met aandacht bereidt, deel uitmaken van menu's die zowel smakelijk als evenwichtig zijn.
Als het de eerste keer niet beviel, lag dat misschien niet aan de seitan, maar aan het recept. Het is de moeite waard om het nog eens te proberen. Met een goede bereidingstechniek en zonder vooroordelen wordt het een ingrediënt dat je vaker wilt gebruiken.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
Patricia González
Opmerkingen