Torta de laranja: zo maak je een sappige Portugese sinaasappelrol die zo uit de banketbakkerij lijkt te komen

In tegenstelling tot de ‘klassieke’ biscuitrol (luchtiger en steviger) wordt deze versie gemaakt met een heel vloeibaar beslag dat snel stolt en soepel blijft. De maïzena zorgt voor structuur zonder het gebak hard te maken, de boter maakt het zacht en de sinaasappel doet de rest: die zorgt voor aroma, frisheid en die smaak van een ‘Portugees café-dessert’ die je vanuit je keuken mee op reis neemt.

Het bijzondere eraan zie je meteen op de ingrediëntenlijst: acht eieren. Dat is geen willekeur. Ze zorgen voor de zachte, bijna romige textuur en zorgen ervoor dat het gebak zonder vulling bij elkaar blijft. De maïzena geeft structuur zonder het gebak meelachtig te maken, de boter maakt de smaak ronder en de suiker doet hier meer dan alleen zoeten: hij helpt een dun, aangenaam laagje te vormen dat goed blijft zitten tijdens het oprollen.

Ingrediënten:

• 8 eieren
• 180 g suiker
• 2 sinaasappels (sap van 2 + rasp van 1)
• 2 el maïzena
• 2 tl bakpoeder
• 60 g boter (gesmolten)
• 20 g suiker ter garnering

Benodigdheden:

• Bakplaat
• Bakpapier
• Elektrische garde of keukenmachine
• 2 schone theedoeken

Klop in een grote kom de eieren met de suiker. Voeg de rasp van één sinaasappel en het sap van beide sinaasappels toe.

Klop het mengsel goed: je hoeft geen meringue te maken, maar het moet wel lichter van kleur worden en wat volume krijgen. Zo wordt het eindresultaat fijn van structuur en niet zwaar.

Voeg de gesmolten boter, de maïzena en het bakpoeder toe. Klop tot alles goed gemengd is. Het beslag kan erg vloeibaar lijken: dat is normaal. Probeer het niet ‘bij te sturen’.

Vet de bakplaat in, leg er bakpapier op en vet het papier weer licht in. Giet het mengsel erin en verdeel het zo gelijkmatig mogelijk.

Bak 15 minuten op 180 ºC in een voorverwarmde oven. De cake moet gestold en veerkrachtig zijn. Als je hem te lang bakt, wordt hij droog en scheurt hij straks bij het oprollen.

Haal de bakplaat uit de oven en stort de cake meteen op een schone theedoek. Bestrooi het oppervlak met suiker.

Leg er een tweede theedoek overheen en keer de cake om. Verwijder voorzichtig het bakpapier en rol de cake (met de theedoek) op terwijl hij nog warm is, zodat hij de vorm ‘aanleert’. Laat hem opgerold afkoelen, zodat hij zijn vorm behoudt. Haal daarna voorzichtig de theedoeken weg, leg de rol op een schaal en bestrooi hem desgewenst met nog wat suiker.

Nu hoef je er alleen nog maar van te genieten. Hij is op zichzelf al hemels, maar traditioneel drink je er een sterke koffie bij.

Deze cake is heel eenvoudig, maar toch zijn er een paar veelvoorkomende valkuilen:

• De ingrediënten aanpassen omdat het beslag vloeibaar lijkt: Dat is de schrikreactie die je vaak krijgt. Je kijkt ernaar, denkt dat het nooit zal stollen en komt in de verleiding om het met extra bloem ‘te redden’. Niet doen. Vertrouw erop: dit beslag is vloeibaar, maar stolt snel in de oven en blijft soepel.
• De cake te lang bakken: Dat hangt af van je oven, maar 15 minuten is meestal genoeg. Als de cake uitdroogt, scheurt hij bij het oprollen.
• Wachten met storten: Dit is cruciaal. Als je de cake op de bakplaat laat afkoelen, verliest hij zijn elasticiteit, blijft hij plakken en scheurt hij bij het oprollen. En nee, dat is niet alleen een ‘cosmetisch’ probleem: als hij scheurt, verliest hij ook zijn sappigheid.