Is kaneel lekker... of ondraaglijk? De wetenschappelijke verklaring achter dit drama ligt in zijn DNA

Kaneel is een van de oudste specerijen ter wereld. Het zit in traditionele recepten, kerstdrankjes en zelfs in parfums. Maar vreemd genoeg is het ook een van de meest polariserende. Sommige mensen omschrijven het als warm, zoet en troostend. Anderen vinden het te sterk, agressief of zelfs misselijkmakend.

Het merkwaardige is dat deze meningsverschillen niet alleen te maken hebben met persoonlijke smaak of culturele ervaringen. Onderzoekers hebben ontdekt dat de reden waarom sommige mensen van kaneel houden en anderen het haten, te maken kan hebben met genetische verschillen.

Om deze relatie te begrijpen, is het belangrijk om te weten dat zowel smaak als reuk complexe zintuigen zijn en beide sterk beïnvloed worden door genetica. In ons DNA zitten genen die coderen voor smaak- en geurreceptoren. Deze bepalen hoe onze hersenen de smaken en aroma's van de wereld om ons heen interpreteren.

In het geval van kaneel is de karakteristieke geur voornamelijk afkomstig van een stof genaamd kaneelaldehyde. Dit geeft kaneel zijn kenmerkende aroma, dat veel mensen associëren met kerst of zelfgemaakt gebak. Maar niet iedereen ruikt kaneel op dezelfde manier.

Onderzoek suggereert dat sommige mensen genetische varianten hebben die hun reukreceptoren gevoeliger maken voor kaneelaldehyde. Met andere woorden: terwijl sommigen een zoete, aangename geur ruiken, nemen anderen een chemische, doordringende en bijna "branderige" noot waar. Voor deze tweede groep kan kaneel echt onaangenaam zijn - en het is geen franje.

In een onderzoek dat in 2020 werd gepubliceerd, werd een genetische locus geïdentificeerd die verband houdt met het vermogen (of niet) om de geur van kaneel waar te nemen. Mensen met een bepaalde variatie op dit punt in hun DNA vertoonden zeer verschillende reacties op dezelfde aromatische stimulus. Met andere woorden: je genetische code kan bepalen of de geur van kaneel je hongerig maakt... of hoofdpijn bezorgt.

Deze ontdekking voegt zich bij andere die al bekend zijn, zoals het gen dat de perceptie van koriander beïnvloedt (voor sommigen is het heerlijk, voor anderen smaakt het naar zeep) of het TAS2R38-gen, dat beïnvloedt hoe bitter we bepaalde groenten vinden.

Het begrijpen van deze verschillen voedt niet alleen onze nieuwsgierigheid. Ze herinneren ons aan iets belangrijks: smaak is geen volledig rationele keuze. Er komen geheugen, emotie, cultuur - en ja, ook biologie - bij kijken.

Dit verandert de manier waarop we onze eigen voorkeuren en die van anderen beoordelen. Misschien is je vriend niet "saai" omdat hij niet van kaneel houdt - hij voelt het gewoon op een heel andere manier dan jij.

Bovendien opent deze zintuiglijke individualiteit de deur naar vooruitgang op gebieden als gepersonaliseerde voeding, gastronomie en zelfs voedselmarketing. Als we weten hoe elk genetisch profiel reageert op bepaalde smaken, kunnen we recepten, producten en zintuiglijke ervaringen op een andere manier ontwikkelen.

Het antwoord is: misschien. Hoewel genetica onze perceptie sterk beïnvloedt, is het menselijk brein plastisch. Met andere woorden, met tijd, blootstelling en positieve associaties kan zelfs een smaak die aanvankelijk werd afgewezen, verdraaglijk - of zelfs aangenaam - worden. Maar als je zelfs na een aantal pogingen nog steeds niet tegen de geur van kaneel kunt, geef jezelf dan niet de schuld. Je DNA heeft waarschijnlijk al voor je beslist.

De volgende keer dat iemand je vraagt of je van kaneel houdt, weet dan dat het antwoord meer zegt over je genen dan over je smaakpapillen. Houden van of een hekel hebben aan deze specerij is niet alleen een kwestie van smaak - het is een kwestie van biologie. En zoals elk goed wetenschappelijk verhaal herinnert dit ons eraan dat we veel complexer (en unieker) zijn dan we beseffen.