Feestelijke wijn: hoe kies en combineer je flessen met de juiste gerechten?

We horen vaak: "witte wijn bij vis", "rode wijn bij vlees". In werkelijkheid hangt de juiste combinatie meer af van de textuur, de saus en de intensiteit van het gerecht dan van de kleur.

Een verfijnde gerookte zalm vraagt niet om dezelfde wijn als een zalmmoot in saus. Gebraden gevogelte heeft niets te maken met vlees in een lange saus.

➡️La De sleutel is evenwicht: noch het gerecht noch de wijn mag de ander overweldigen.

Ganzenlever is niet meer weg te denken uit de feestdagen. En in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is zoete wijn niet de enige optie.

De veilige keuze

Sauternes, Monbazillac, zoete Jurançon: hun zoetheid en honingaroma's passen perfect bij foie gras.

Late oogst of jonge zoete wijnen: hun zuurgraad brengt de rijkdom van het gerecht in evenwicht.

Verrassende (en zeer geslaagde) alternatieven

Een droge maar aromatische witte wijn (Elzas, Graves) werkt heel goed, vooral als de foie gras gewoon wordt geserveerd.

Een brut champagne voor een lichtere, meer feestelijke versie.

Absoluut te vermijden: een te zoete wijn bij foie gras die al geserveerd is met jam of chutney. De combinatie suiker + suiker vermoeit het gehemelte.

Oesters, garnalen, wulken, krab... hier moet de wijn discreet en levendig blijven.

De juiste keuzes

Muscadet, Chablis, Picpoul-de-Pinet

Droge witte wijnen met goede zuren

Champagne brut of extra brut voor een feestelijk tintje

Vergeet houtachtige of overheersende wijnen: die maskeren de jodium en finesse van zeevruchten.

Een vis kan om heel verschillende wijnen vragen, afhankelijk van het recept.

• Gegrilde of gestoomde vis: droog, licht wit (Sancerre, Sauvignon)
• Vis in saus (boter, room): ronder wit (Bourgogne, Viognier)
• Halfgare zalm of tonijn: lichte rode wijnen met weinig tannine doen het goed.

Eenvoudige tip: hoe rijker de saus, hoe meer structuur de wijn mag hebben.

Kalkoen, kapoen, poularde... dit zijn consensuele gerechten die gemakkelijk verschillende stijlen wijn accepteren.

Winnende opties

• Soepele, fruitige rode wijnen: Pinot noir, Beaujolais, lichte Côtes-du-Rhône
• Volle witte wijnen als de saus romig is
• Een rode wijn met te veel tannine dreigt het vlees te verharden

Een lichte, licht gekoelde rode wijn is vaak een uitstekend compromis om iedereen tevreden te stellen.

Rundvlees, wild, gestoofde gerechten... hier moet de wijn zijn mannetje staan.

• Bordeaux, Cahors, Madiran, Syrah
• Gestructureerde rode wijnen, maar niet te jong
• Tannines moeten zacht zijn, vooral bij rijke sauzen

Pas op : een te krachtige wijn kan het gehemelte verzadigen na een al stevige maaltijd.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is rode wijn niet altijd de beste vriend van kaas.

Verse kaas of geitenkaas: droog wit

Zachte kazen (Brie, Camembert): wit of lichtrood

Blauwe kazen: zoete of zachte wijn

Een wijn met te veel tannine maakt de kaas bitter in de mond.

Logboek, chocolade, fruit... de wijn moet minstens zo zoet zijn als het dessert.

• Desserts met chocolade: vins doux naturels, Banyuls
• Fruitdesserts: Muscat, Clairette
• Halfdroge champagne voor een lichte afdronk

Het is vooral een kwestie van harmonie, plezier en gezond verstand.

Vertrouw op je smaak, pas je aan aan de gerechten... en onthoud dat de beste wijn degene is die je graag deelt.