Een snufje hiervan en je kikkererwten zullen snel gaar zijn
Als je ooit hebt geprobeerd kikkererwten te koken en gefrustreerd was door de harde, tijdrovende bonen, dan is hier een eenvoudige truc die je relatie met deze peulvrucht zou kunnen veranderen: zuiveringszout. Ja, dat kleine witte poeder in je keukenkastje heeft de kracht om je kikkererwten te transformeren. Maar waarom werkt het? En hoe gebruik je het op de juiste manier?
De wetenschap achter bicarbonaat
Baking soda is een alkalische base. Wanneer het wordt toegevoegd aan het water dat wordt gebruikt om kikkererwten te weken of te koken, verhoogt het de pH van het water, waardoor het meer alkalisch wordt. Dit heeft een directe invloed op de structuur van de kikkererwtenschil, die voornamelijk bestaat uit cellulose en hemicellulose - hittebestendige stoffen.
In een alkalische omgeving breken deze vezels gemakkelijker af, wat betekent dat:
- De schil sneller zacht wordt
- Het graan gelijkmatiger gaart
- De kooktijd drastisch wordt verkort
Met andere woorden: bicarbonaat breekt de celwanden van het graan af, waardoor water makkelijker kan binnendringen.
Hoe bicarbonaat in de praktijk gebruiken
1. Tijdens het weken
Voeg voor elke kop gedroogde kikkererwten 1/2 theelepel bicarbonaat toe aan het weekwater.
Laat zoals gewoonlijk 8 tot 12 uur weken.
Spoel goed af voor het koken om overtollig bicarbonaat te verwijderen en restsmaak te voorkomen.
2. Tijdens het koken
Als je vergeten bent om het aan de saus toe te voegen, kun je 1/4 theelepel bicarbonaat direct aan het kookwater toevoegen.
De bonen zullen in minder tijd zacht worden, meestal 20 tot 30 minuten in een normale pan (of minder in een snelkookpan).
Bonustip: Voor extreem romige kikkererwten (zoals die in hummus worden gebruikt) is het gebruik van bicarbonaat tijdens het koken bijna verplicht.
Verzorging en mythes
- Te veel bicarbonaat kan een metaalachtige of "zeepachtige" smaak achterlaten in het graan. Gebruik het dus spaarzaam.
- Er is een mythe dat bicarbonaat voedingsstoffen vernietigt. De waarheid: het verlies aan vitamines is minimaal, maar het voordeel in textuur en verteerbaarheid is het voor veel mensen waard.
Wanneer bicarbonaat gebruiken
- Wanneer je superzachte en romige kikkererwten wilt
- Om perfecte hummus te maken
- Als je haast hebt en de kooktijd wilt verkorten
- Voor een betere spijsvertering, omdat de kikkererwten lichter worden
Vond je de tip leuk?
Bicarbonaat is de geheime truc van praktische koks. Goedkoop, effectief en eenvoudig in gebruik. Probeer het de volgende keer dat je kikkererwten kookt - en wees bereid om nooit meer terug te gaan.
Mirella Mendonça