Een snufje hiervan en je kikkererwten zijn snel gaar
Als je ooit hebt geprobeerd kikkererwten te koken en gefrustreerd raakte doordat ze hard bleven en zo lang nodig hadden, is hier een eenvoudige truc die je kijk op deze peulvrucht kan veranderen: zuiveringszout. Ja, dat kleine witte poeder in je keukenkastje kan je kikkererwten transformeren. Maar waarom werkt het? En hoe gebruik je het op de juiste manier?
De wetenschap achter bicarbonaat
Zuiveringszout is een alkalische stof. Wanneer je het toevoegt aan het week- of kookwater van kikkererwten, verhoogt het de pH van het water, waardoor dit alkalischer wordt. Dat heeft rechtstreeks invloed op de structuur van de schil van de kikkererwten, die voornamelijk uit cellulose en hemicellulose bestaat — stoffen die bestand zijn tegen hitte.
In een alkalische omgeving breken deze vezels gemakkelijker af. Dat betekent dat:
- De schil sneller zacht wordt
- De kikkererwten gelijkmatiger garen
- De kooktijd aanzienlijk korter wordt
Met andere woorden: zuiveringszout breekt de celwanden van de kikkererwten af, waardoor het water gemakkelijker kan binnendringen.
Hoe bicarbonaat in de praktijk gebruiken
1. Tijdens het weken
Voeg voor elke kop gedroogde kikkererwten 1/2 theelepel zuiveringszout toe aan het weekwater.
Laat de kikkererwten zoals gewoonlijk 8 tot 12 uur weken.
Spoel ze vóór het koken goed af om overtollig zuiveringszout te verwijderen en een nasmaak te voorkomen.
2. Tijdens het koken
Als je bent vergeten zuiveringszout aan het weekwater toe te voegen, kun je 1/4 theelepel rechtstreeks aan het kookwater toevoegen.
De kikkererwten worden sneller zacht, meestal in 20 tot 30 minuten in een gewone pan (of nog sneller in een snelkookpan).
Bonustip: Voor extra romige kikkererwten (zoals voor hummus) is zuiveringszout tijdens het koken bijna onmisbaar.
Verzorging en mythes
- Te veel zuiveringszout kan de kikkererwten een metaalachtige of zeepachtige smaak geven. Gebruik het daarom met mate.
- Er bestaat een mythe dat zuiveringszout voedingsstoffen vernietigt. In werkelijkheid kan er een klein beetje vitamines verloren gaan, maar voor veel mensen wegen de voordelen voor de textuur en verteerbaarheid daartegen op.
Wanneer bicarbonaat gebruiken
- Wanneer je superzachte en romige kikkererwten wilt
- Om perfecte hummus te maken
- Als je haast hebt en de kooktijd wilt verkorten
- Voor een betere spijsvertering, omdat de kikkererwten lichter worden
Vond je de tip leuk?
Zuiveringszout is de geheime truc van koks die graag praktisch te werk gaan. Het is goedkoop, effectief en eenvoudig in gebruik. Probeer het de volgende keer dat je kikkererwten kookt — misschien wil je daarna niet meer anders.
Mirella Mendonça
Opmerkingen