Dit is de juiste manier om een ei te kraken (en schalen in je eten te voorkomen!)
Heb je ooit een ei gekraakt en meer tijd besteed aan het verwijderen van stukjes schaal dan aan het koken? Als dat zo is, ben je niet de enige, maar je hoeft er ook niet langer onder te lijden.
Het goede nieuws is: er is een techniek voor en er komt geen magie aan te pas. Het enige wat je hoeft te doen is de manier waarop je het ei kraakt veranderen.
De meest voorkomende fout: de rand van de container breken
De meeste mensen kraken hun ei op de rand van een glas, kom of pan. Het klinkt praktisch, maar deze gewoonte zorgt voor ongelijke barsten en duwt stukjes schaal in het ei, precies wat je wilt vermijden.
De juiste techniek: gebruik een vlakke ondergrond
Eenvoudig en effectief:
- Pak het ei stevig vast, maar niet te stevig.
- Geef het een stevige tik op een plat oppervlak - zoals een werkblad of snijplank.
- Gebruik beide duimen om het ei voorzichtig open te breken, waarbij je de schaalhelften voorzichtig naar tegenoverliggende kanten trekt.
Dit zorgt voor een schone, gelijkmatige barst, waardoor het binnenste membraan meer intact blijft en losse stukjes schaal beter vastgehouden kunnen worden.
Extra gouden tips:
- Breek het ei in een aparte kom voordat je het aan het recept toevoegt - op die manier breng je niet de hele massa in gevaar als er iets misgaat.
- Als er een klein stukje schaal afvalt, gebruik dan de eierschaal zelf als "lepel" om het op te vangen. Dat werkt veel beter dan een lepel of vinger, vanwege de spanning in het eiwit.
- Zeer verse eieren hebben meestal stevigere vliezen, wat helpt; oudere eieren breken gemakkelijker.
Wat doen professionele chef-koks?
Professionele koks breken eieren vaak met één hand, op het werkblad, met geoefende precisie. Dat kan jij ook, maar door eerst de tweehandige techniek onder de knie te krijgen, ben je al een heel eind op weg naar een praktischer keuken (en zonder zwevende schalen).
Vond je de tip leuk?
Kleine gewoonteveranderingen in de keuken maken een enorm verschil in je dagelijkse leven. De rand van de kom inruilen voor een plat oppervlak lijkt een detail - maar het verandert alles in het eindresultaat.
Zeg eens: heb jij het ook verkeerd gedaan?
Mirella Mendonça