De meest populaire vis op schoolmenu's, verboden in Frankrijk vanwege zijn toxiciteit
De tonijn, een van de meest geconsumeerde vissen in het dagelijks leven en gebruikelijk op schoolmenu's, is uit de openbare eetgelegenheden van acht Franse steden verwijderd, waaronder Parijs en Lyon. Deze maatregel is niet onbelangrijk: het heeft invloed op miljoenen studenten en roept een debat op dat gezinnen, autoriteiten en de voedingsindustrie zelf ongemakkelijk maakt.
Het kwik, in het vizier
Alles begon met een onafhankelijk onderzoek dat 148 blikken tonijn in blik analyseerde. Het resultaat was duidelijk: ze bevatten allemaal kwik, een zwaar metaal dat wordt beschouwd als een van de gevaarlijkste verontreinigende stoffen voor de gezondheid. In meer dan de helft van de monsters overschreden de niveaus de maximale limiet die is vastgesteld voor andere vissen zoals kabeljauw of ansjovis.
De Europese regelgeving is echter soepeler met tonijn en staat tot 1 mg/kg in verse toestand toe. Het probleem is dat, in blik, de dehydratie de verontreinigende stof nog verder concentreert, met cijfers die bijna tien keer de toegestane niveaus in andere soorten kunnen overschrijden.
Een preventieve beslissing
Geconfronteerd met het risico dat kinderen en adolescenten gemakkelijk de aanvaardbare drempel voor blootstelling aan kwik overschrijden, hebben de lokale autoriteiten ervoor gekozen om deze vis uit de schoolkantines te verwijderen. De vrees is niet ongegrond: eenmaal ingenomen kan kwik zich ophopen in de hersenen en op lange termijn neurologische schade veroorzaken, wat invloed heeft op het geheugen, het leervermogen en de motorische ontwikkeling.
De industrie verdedigt zich
De conserveringssector daarentegen stelt dat zijn producten voldoen aan de geldende regelgeving en dat de interne controles niveaus van kwik onder de wettelijke limieten weerspiegelen. Ook wordt er vraagtekens gezet bij de methoden die zijn gebruikt in de studie die de controverse heeft ontketend.
En Spanje?
Het Franse verbod blijft van kracht zolang de kwiklimieten voor tonijn niet gelijk zijn aan die van andere vissen, vastgesteld op 0,3 mg/kg. De beweging heeft een debat heropend dat zich zou kunnen uitbreiden naar andere Europese landen. En hier rijst de vraag: als Frankrijk heeft besloten het voorzorgsprincipe toe te passen, zouden de Spaanse schoolkantines dan hetzelfde moeten overwegen?
Patricia González
Opmerkingen