Chia zaden ontkiemen: waarom, hoe en hoe ze te gebruiken
De kleine maar machtige chiazaden hebben al de reputatie echte concentraten van voedingsstoffen te zijn. Ze zijn rijk aan vezels, omega-3, plantaardige eiwitten en mineralen en worden vaak geweekt gegeten, besprenkeld of toegevoegd aan recepten. Maar er is een andere, nog interessantere manier om ze te eten: kiemen.
In tegenstelling tot wat je zou denken, ontkiemen chiazaden niet op dezelfde manier als linzen of kikkererwten. En met een goede reden: deze zaden hebben hun eigen speciale eigenschappen.
Waarom chia zaden niet ontkiemen zoals andere zaden
Chia zaden behoren tot de familie van slijmerige planten, zoals vlas, waterkers, mosterd en psyllium. Wanneer ze in contact komen met water, geven ze een slijm af, een soort natuurlijke gel.
Het is dezelfde gel die de kenmerkende textuur van de beroemde 'chia pudding' geeft... maar die een probleem vormt voor de ontkieming. Wanneer de zaden worden geweekt in water, raken ze bedekt met deze slijmstof, waardoor er geen zuurstof kan circuleren en het ontkiemingsproces simpelweg wordt geblokkeerd.
Conclusie: laat chiazaden nooit weken om ze te laten ontkiemen.
Hoe ontkiem je chia zaden op de juiste manier
Om dit natuurlijke fenomeen te omzeilen, moet je een geschikte methode gebruiken. Het goede nieuws is dat het snel en gemakkelijk is.
De meest effectieve methode: de speciale slijmerige zaadschaal
Er bestaan schaaltjes die speciaal ontworpen zijn voor dit type zaad. Dit zijn kleine keramische schaaltjes met een zeer fijne roestvrijstalen zeef.
Hoe ga je te werk?
- Giet water in het schaaltje, net tot de bodem van de zeef.
- Leg de chiazaadjes direct op de zeef, zonder ze te verdringen.
- De zaden zullen vocht absorberen door capillaire werking, zonder ondergedompeld te worden in water.
Dit is de betrouwbaarste en schoonste methode om een goede ontkieming te krijgen.
Het eenvoudige alternatief: katoen of gaas
Als je geen speciale schaal hebt, geen paniek.
- Leg een bedje van watten of gaas op een bord.
- Strooi er een paar chiazaadjes op.
- Bevochtig lichtjes met een spuitfles, 1 of 2 keer per dag, zonder te weken.
➡️En 2 tot 3 dagen, kleine scheuten zullen verschijnen.
➡️ Na ongeveer een week zijn de zaden volledig ontkiemd, met mooie groene scheuten van 2 tot 3 cm.
Oogsten en bewaren: zorgvuldige timing
Zodra de zaden zijn ontkiemd:
- Snijd ze gelijk met de steun (zeef of watten).
- Spoel ze snel in schoon water.
- Eet ze zo snel mogelijk, het liefst vlak na het oogsten.
Gekiemde chiazaadjes zijn kwetsbaar: na 3 dagen, zelfs in de koelkast, kun je ze beter niet meer eten.
Waarom het goed is om gekiemde chia te eten
Ontkiemen heeft een zeer positief effect op de voeding:
- het verbetert de biologische beschikbaarheid van voedingsstoffen,
- het vergemakkelijkt de spijsvertering,
- het verhoogt het gehalte aan vitaminen en actieve enzymen,
- het vermindert bepaalde anti-nutriënten die van nature aanwezig zijn in de zaden.
Dit is een van de meest interessante manieren om optimaal te profiteren van de voordelen van chia.
Waar eet je gekiemde chiazaden mee?
Dit is waar chia spruitjes echt van pas komen: ze gaan overal mee naartoe.
Je kunt het toevoegen aan :
- in salades en rauwkost,
- op gestoomde of geroosterde groenten,
- in rijst, pasta of aardappelen,
- als topping op soep of soepen,
- in een sandwich of wrap,
- als bijgerecht bij vis of vlees,
- of gewoon op een bord gestrooid net voor het opdienen.
Het heeft een milde, licht plantaardige smaak en een aangename knapperige textuur.
Het ontkiemen van chia zaden vereist een beetje een methode, maar het is het zeker waard
Zonder weken en met een gecontroleerde luchtvochtigheid heb je binnen een paar dagen rijke, licht verteerbare jonge scheuten die je gemakkelijk kunt opnemen in je dagelijkse routine.
Het is een eenvoudige manier om de geneugten waarvan je geniet te variëren... en nog meer te halen uit deze kleine zaden die je al zo goed kent.
Adèle Peyches
Opmerkingen