Iberico of Serrano? Alles wat je moet weten voordat je ham koopt
Ham is in Spanje veel meer dan een voedingsmiddel: het is een gastronomische en culturele ervaring, die een speciale plaats inneemt op feesten en tafels in het hele land. Deze delicatesse, bekend om zijn diepe en kenmerkende umami-smaak, biedt een verscheidenheid aan stijlen en categorieën die voor velen verwarrend kunnen zijn. Van jamón serrano tot de iconische jamón ibérico de bellota, er is een wereld van verschillen die het ontdekken waard is. In dit artikel leggen we uit hoe je de ideale ham voor elke gelegenheid kunt herkennen en kiezen.
Wat is gerookte ham?
De term gerookte ham omvat elke ham die een zout- en droogproces heeft ondergaan, waarbij hij vocht verliest en zijn karakteristieke smaken en aroma's ontwikkelt. Binnen deze categorie vinden we zowel Serranoham als Iberische ham, twee variëteiten die van elkaar verschillen door het varkensras, het voer en de droogtijd.
De kleur van de hoef is een visueel detail dat je kan helpen om ze te identificeren. Iberische ham heeft meestal een zwarte hoef, terwijl Serranoham meestal een witte hoef heeft. Dit kleine detail is essentieel om een product te onderscheiden in de supermarkt.
SOORTEN HAM IN SPANJE:
In Spanje wordt ham voornamelijk verdeeld in twee hoofdcategorieën: serranoham en Iberische ham. Daarbinnen zijn er subclassificaties op basis van factoren zoals het dieet van het varken en de rijpingstijd. Hieronder leggen we ze allemaal in detail uit:
1. Serranoham
Serranoham is afkomstig van witte varkensrassen zoals Duroc, Landrace of Large White. Het is de meest gangbare en toegankelijke optie, perfect voor dagelijks gebruik. Serranoham is ideaal voor het maken van hamkroketten, bij toast met tomaat, het bereiden van sandwiches, tapas en bij koude gerechten (zoals meloenspiesjes met ham, bijvoorbeeld) of warme gerechten (zoals roerei). Het wordt ingedeeld volgens de droogtijd:
- Bodega Ham: Gepekeld tussen 9 en 12 maanden. De smaak is zacht en de textuur is mals, ideaal voor wie net begint met ham.
- Reserve Ham: 12 tot 15 maanden gerijpt. Hij heeft een intensere smaak en een meer ontwikkeld aroma.
- Gran Reserva Ham: Langer dan 15 maanden gerijpt. Het profiel is complex, met diepe noten die het tot een gastronomisch product maken.
2. Iberische ham
Iberische ham is uitsluitend afkomstig van varkens van het Iberische ras, die bekend staan om hun unieke vermogen om vet in de spieren te laten infiltreren. Dit geeft de ham een sappige textuur en een onmiskenbare smaak. De belangrijkste categorieën zijn:
- Cebo Iberische Ham: Gemaakt van varkens die gevoederd worden met voer en opgefokt worden op boerderijen. Het is de basisvariant onder de Iberische hammen, maar biedt een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.
- Jamón Ibérico de Cebo de Campo: De varkens worden in het wild grootgebracht en vullen hun dieet aan met natuurlijke kruiden. Dit verrijkt de smaak en textuur.
- Jamón Ibérico de Bellota: Wordt beschouwd als de beste in zijn soort en is afkomstig van varkens die tijdens de montanera worden gevoed met eikels. De smaak is intens, met een vleugje noten, en de textuur is zo smeuïg dat hij smelt in de mond.
- 100% Iberische ham met eikels: Deze ham wordt uitsluitend gemaakt van raszuivere Iberische varkens en is een toonbeeld van kwaliteit en traditie. Het rijpingsproces kan tot 48 maanden duren.
Opmerkingen
Titel noemt gerookte ham, dit is gedroogde ham geen gerookte ham !
Voor de rest goed artikel !
