Het meel dat je absoluut moet gebruiken voor geslaagde crêpes
2 februari is het Maria-Lichtmis, dus is het tijd om crêpes te bakken waar je intens van kunt genieten. Het zit ’m in de details, en een daarvan is de keuze van het meel. In recepten kom je bijna altijd tarwemeel tegen, zonder verdere uitleg. Toch zijn er in de winkel verschillende soorten meel verkrijgbaar, van T45 tot meer volkoren varianten. Moet je geraffineerd meel kiezen voor lichte crêpes, of juist een smaakvoller alternatief? We leggen het je uit ;).
Zijn er verschillende soorten meel?
Voor zoete crêpes wordt in recepten meestal tarwemeel, oftewel bloem, voorgeschreven. Maar met de verschillende soorten meel die in de supermarkt verkrijgbaar zijn, kan kiezen lastig zijn. Meel wordt ingedeeld volgens een 'T'-index (van 'type'), die overeenkomt met de mate van raffinage. Hoe lager het cijfer (zoals bij T45 of T55), hoe witter en fijner het meel, maar hoe minder voedingsstoffen het bevat. Omgekeerd is meel met een hogere index minder geraffineerd en rijker aan vezels en voedingsstoffen.
T45 en T55 meel
Op internet en in veel recepten wordt T45- of T55-meel vaak aanbevolen voor het maken van crêpes. Deze geraffineerde meelsoorten zorgen voor een dun beslag en lichte crêpes, wat hun populariteit verklaart. Veel chefs hebben bevestigd dat deze meelsoorten een goede keuze zijn voor een soepele, aangename textuur.
T80 bloem, de sleutel tot succes
Voor nog smaakvollere crêpes bevelen sommige experts echter een ander type meel aan: T80, ook wel halfvolkorenmeel genoemd. Het is minder geraffineerd dan T55 en wordt meestal gebruikt voor brood, maar is ideaal voor het maken van crêpes. T80 geeft een iets dikker resultaat, maar vooral een rijkere smaak.
Andere gastronomische ideeën :
Canelés: een zoete schat uit Bordeaux. Het recept en tips om ze perfect te maken.In het hart van de wijnstreek rond Bordeaux ligt een zoete lekkernij die bij velen geliefd is, niet alleen in Frankrijk, maar over de hele wereld: canelés. Deze kleine lekkernijen, met hun karakteristieke cilindervorm, zijn beroemd om hun knapperige, gekaramelliseerde korst en zachte, licht vochtige binnenkant. Hoewel hun oorsprong in legendes is gehuld, is wat...
Mathieu Maggiore
Opmerkingen