Anisakis: het risico van het eten van rauwe vis
Ceviche, poke, sashimi, gravlax van zalm, sushi: iconische gerechten die de afgelopen jaren aan populariteit hebben gewonnen vanwege hun ongeëvenaarde smaak, versheid en voedingswaarde. Deze heerlijke gerechten hebben nog een "gemene deler": ze worden gemaakt met rauwe vis. Dat is belangrijk, want het eten ervan kan ernstige gezondheidsrisico's met zich meebrengen als de juiste voorzorgsmaatregelen niet worden genomen. Het gevaar heeft een naam: Anisakis. In dit artikel leggen we uit wat het is, welke problemen het kan veroorzaken en vooral hoe je het kunt voorkomen.
Wat is anisakis?
Anisakis is een parasiet die voorkomt in rauwe of onvoldoende gekookte vis en schaaldieren. Het is een nematode, d.w.z. een worm die op mensen kan worden overgedragen wanneer zeevruchten worden gegeten die niet goed zijn behandeld om de parasiet te elimineren.
Welke effecten kan het hebben?
Zodra anisakis het lichaam binnendringt, kan het anisakiasis veroorzaken, een infectie die symptomen veroorzaakt zoals buikpijn, braken, misselijkheid en, in ernstigere gevallen, ernstige reacties die dringende medische verzorging vereisen.
Welke vissen zijn het meest vatbaar voor anisakis?
Hoewel anisakis in veel vissoorten kan voorkomen, is de kans bij sommige soorten groter dat ze de parasiet bij zich dragen.
De vissoorten met het grootste risico zijn: heek, zalm, kabeljauw, sardines, ansjovis, makreel en horsmakreel.
Hoe vermijd je anisakis?
Er is geen reden tot paniek. Er zijn eenvoudige en zeer effectieve methoden om anisakis te verwijderen, zodat je zonder risico kunt blijven genieten van rauwe vis in onze recepten.
Methoden om anisakiasis te voorkomen:
- Rauwe vis invriezen vóór consumptie: Als je verse vis koopt, is invriezen de effectiefste maatregel om anisakis te verwijderen. Thuis wordt aanbevolen de vis minstens 5 dagen in te vriezen bij een temperatuur van -20°C of lager. In gespecialiseerde restaurants is deze stap volgens de gezondheidsvoorschriften verplicht. De veiligste manier om de vis te ontdooien is door hem van de vriezer naar de koelkast te verplaatsen; ontdooi hem nooit op kamertemperatuur.
- Vis op de juiste temperatuur bereiden: De vis één minuut lang verhitten tot een temperatuur van minstens 60°C is voldoende om de parasiet te doden. Dit is een uitstekende voorzorgsmaatregel. In gerechten zoals poke of ceviche, waarbij de vis niet wordt verhit, moet je de vis vooraf invriezen, zoals in het vorige onderdeel is aangegeven, om er zeker van te zijn dat hij veilig is.
- Koop vis bij betrouwbare verkooppunten: Koop je vis bij viswinkels of supermarkten die kwaliteitscontroles uitvoeren. Als je van plan bent de vis rauw te eten, vraag dan altijd of hij vooraf bij de aanbevolen temperaturen is ingevroren. Anisakis komt het vaakst voor in de ingewanden. Vraag de visboer daarom zo mogelijk deze te verwijderen om het risico op besmetting te verkleinen.
Opmerkingen