Petitchef

Wijnkoeling

In de beginjaren van mijn wijnhobby hield ik me vooral bezig met het verkennen van de wijnmarkt. Ik liet me leiden door marketing ( mooie etiketten met chateau`s ) en vond vond nog niet de balans in kwaliteit / kwantiteit. Met het voltooien van mijn wijnopleiding ( SWEN-2 in 2005) en het beter ontwikkelen van mijn smaakpapillen werd mijn keuze specifieker en ontdekte ik de kracht en finesse van ( helaas duurdere ) kwaliteitswijnen uit de Bordeaux, Rhone en Italie. Maar al deze mooie wijnen die vaak uitblinken in hun ouderdom verdienen ook een goede bewaarplek. Immers een Barolo of een Saint-Emillion cru classe straf je door ze in de woonkamer te leggen met hogere temperaturen ( gemiddeld 20 gr. C )
Temperatuur speelt een belangrijke rol; een te hoge temperatuur zorgt in het gunstige geval voor een te snelle ontwikkeling van de wijn waardoor die eerder `op dronk`wordt. Dit vaak zonder de complexiteit en eigenschappen van die wijn. Omgekeerd zal bij een te lage temperatuur de wijn niet ontwikkelen en zal hij zeker een mate van hardheid vertonen.
Witte wijn te koud? Er kan wijnsteenzuurafzetting plaats vinden. Dit zorgt voor te aanwezige zuren in de wijnen.
andere belangrijke bewaarvoorwaarden zijn:
Luchtvochtigheid: > 85% geeft geen problemen voor de wijn maar mogelijk wel voor je etiket: Deze kan los laten! Dit kan je weer voorkomen door de wijnen in rekken te plaatsen en niet door ze te stapelen. < 30% zorgt voor indroging van de kurk en wordt hierdoor luchtdoorlatend; Je wijn wordt dan omgezet in azijn!
Trillingen:Trillingen zorgt voor disbalans in de wijn. Daarom wordt na een lange autorit geadviseerd de wijn te laten `rusten`. Heb je een wijnkoeling? zorg dat hij zijn goed wordt opgehangen en zijn trillingen niet kan doorgeven.
Licht: Wijn blootstellen aan licht zullen de polifenolen en anthocyanen beinvloeden, die de kleur van de wijn bepalen. Onder invloed van (kunst) licht zal de wijn zijn typische smaak verliezen ( Rode wijnflessen zijn immers donkergroen om de invloed van licht te remmen )
Gebruik geen TL-licht in je kelder; TL-licht bevat UV-straling en dat dringt door de donkere flessen door.
Geuren:De kurk is in enige mate luchtdoorlatend en door diffusie kunnen onaangename geuren doordringen tot de wijn. voorbeelden zijn verfblikken of aardappels.

Mijn zelfgebouwde wijnkelder is 4 kuub groot en heeft een capaciteit van vijfhonderd flessen. Een goede koeling voor mij voor deze inhoud bleken vaak duurdere insteek-units te zijn met hogere capaciteit ( v/a 7 kuub ). Ik ging dus e-bay en marktplaats verkennen naar een ideale koeler. Dit bleek niet gemakkelljik en ik heb dus enige jaren gebruik moeten maken van een 25 (!) jaar oude unit. Zijn capaciteit schoot te kort waarschijnlijk ook doordat mijn kelder deels boven de grond ligt en op het zuidwesten gesitueerd. In de zomer steeg de temperatuur in de kelder naar 19 Gr.C en maakte mijn koeler overuren !
Via een omweg op het internet kwam ik eidelijk aan mijn koeler. Een koeltechnischbedrijf in `T Harde ( www.vanwestkoeltechniek.nl ), ja ruim 200km ver , bleek een koeler te hebben die ze speciaal voor mij ombouwden tot ideale wijnkoeler voor een goede prijs. Thanks guys , want mijn zoektocht heeft 3 jaar geduurd! Deze kanjer zorgt voor een ideale 12-12,5 gr. C bewaartemperatuur. Dus wijnkopers: koop je klassieke wijnen die je wil bewaren? Koop een wijnklimaatkast of bouw je eigen wijnkelder.
Italiano
All?inizio della mia passione per il vino mi occupavo maggiormente nel conoscere il mercato.
Mi lasciavo guidare dal marketing ( belle etichette, castelli meravigliosi) en non avevo ancora trovato il balancio tra qualitá e quantitá . Dopo aver finito il mio studio ( SWEN-2 in 2005) ho cominciato a capire che la scelta diventa piú specifico , concentrandosi piú sulle mie papille e ho scoperto la forza e finezza dei vini ( purtroppo cari) di qualitá del Bordeaux, La Rhone e L?Italia.
Ma tutti questi vini meaviglioso che spesso eccellano quando hanno piú anni di etá , hanno necessitá di una cantina ben accimitizzata..Perché come sapete é assolutamente sbagliato mettere un Barolo o un Saint-Emillion cru classé nel salotto a temeperature mediamente alte ( mediamente 20 gr. C )
La temperatura é fondamentale .Quando é troppo alta il vino si svilupa troppo velocemente , il che vuol dire nel caso migliore che si puó bere prima che prima si pensava, ma spesso non giova il vino che ha bisogno di tempi lunghi e temperature costanti.
Altri elementi fondamentali sono l?idritazzione ideale, evitare tremiti e profumi sgradevoli.
La mia cantina fai da te é grande 4 M3 e ha la capacitá di stockare 500 bottiglie.
Una cantina ideale per me vuol dire spesso che devi aquistare elementi di raffreddamento che hanno una capacitá maggiore di qui avevo bisogno ( da 7m3) .
Per quel motivo mi sono buttato sull?internet e strollavo e bay e marktplaats per trovare il clima ideale. Questo non era facile perci?per alcuni anni ho dovuto usare un vecchio unit di 25 anni!!! La sua capacitá era infoeriore alla mia necessitá ed il fatto che la mia cantina si trova per una parte sopra il livello del pavimento e situato su sudovest voleva dire che in tempi caldi la temperatura arrivava a 19 Gr.C il il mio unit faceva ore straordinarie.
Tramite internet ho finalmente trovato il mio cooler perfetto. Una fabbrica in cooling systems a `T Harde ( www.vanwestkoeltechniek.nl ), si 200 km da casa mia! Aveva un sistema che hanno trasformato specialmente per me ad un prezzo giusto.
Grazie ragazzi, perché la mia ricerca ha durato ca 3 anni . Questo ragazzone mi fornisce la temperatura ideale di 12-12,5 gr. C .
Perció appassionati del vino : Se comprate vini che volete stockare ? Compra un frigo climattizzato o crea la tua cantina personale.








Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu