Tijdens de jaarlijkse Anti Pakjes Avond periode schreef ik over een bijgerecht,
frijoles refridos. Een bijgerechtje om de
tinga poblano die ik maakte te vergezellen.
Tinga poblano is een eenpansgerecht. Er zit varkensvlees in, geroosterde tomaten en geroosterde chilipepers. Je kan het zo eten, met tortilla's of er pasteitjes mee vullen. Of met die luzueuze variant van die heel erg goedgebakken bonen natuurlijk! Frisse salade erbij en een stevige rode wijn.
De ingrediënten:
500 gram varkensvlees in stukken van zo'n 4 centimeter1 theelepel Mexicaanse majoraan1 theelepel tijm3 laurierblaadjes1 theelepel oregano250 gram vastkokende aardappels700 gram geroosterde tomaten, ontveld1 eetlepel reuzel150 gram Mexicaanse chorizo (en die is echt anders dan de Spaanse!)1 fijngehakte ui2 fijngehakte tenen knoflook2
chiles chipotles uit blik, in reepjes gesneden
abodo naar smaakwat zout en suiker
Pan met water en wat zout aan de kook brengen. Vlees in de pan doen en af en toe afschuimen. Als de boel uitgeschuimd is, de majoraan, tijm en laurier toevoegen. Vuur laagzetten, het moet zo nu en dan borrelen. Dan blijft je vlees mals. Laten koken levert een droge hap op. Na een ruim uur is het vlees gaar. Af laten koelen in de bouillon. Als het vlees is afgekoeld het vlees in kleine stukjes breken of scheuren. bouillon zeven en ontvetten.
Aardappelen bijna gaarkoken in een kwartiertje. Uit de pan en in blokjes van 1 centimeter snijden. Tomaten van harde stukjes ontdoen, zaadjes eruit drukken en in stukjes snijden.
Reuzel in een koekenpan verhitten en de chorizo op laag vuur laten uitsmelten. Prakken om het worstvlees kruimelig te maken. Duurt een minuut of 10. Worstvlees met schuimspaan uit de pan halen en zoveel mogelijk vet terug laten druipen.
Vuur onder de pan iets hoger zetten en het vlees en de ui bakken, minuutje of 10. Laatste 2 minuten de knoflook meebakken.
Oregano, tomaat en chorizo toevoegen. Goed mengen en een minuut of 5 laten pruttelen. Aardappelblokjes, ongeveer een kwart van de bouillon en de chipotles toevoegen, en adobo naar smaak. Mijn smaak is 4 eetlepels. Het geheel nog een kwartiertje laten sudderen. Op smaak brengen met zout en suiker.
Voor de garnering snijd je een rijpe avocado in plakjes en dat doe je ook met een ui. Daar komt nog bij in stukjes gesneden verse witte kaas. Ik nam geitenkaas.
¡Bonprovecho!
Je kan er ook een extra smakelijke versie van maken met pulled pork!
Tinga Poblano con Frijoles Refridos
