We kregen laatst mooie kweeperen uit de tuin, maar wat doe je ermee? Gelei koken ligt voor de hand, maar is veel werk. Eerder hebben we al eens rode kool gestoofd met kweepeer en walnoot. Dat was heerlijk. Maar nu hadden we geen rode kool bij de hand.
En toen kwamen we dit mooie recept tegen op Lamiacucina voor een tarte tatin van kweepeer met rozenbottelsaus. Het citrusaroma van de kweepeer, samen met de licht zure rozenbottels geven een mooi contrast met de zoete karamel.
We hebben het een beetje getweaked: een pâte brisée in plaats van bladerdeeg en rozenbotteljam uit een potje in plaats van de zelfgemaakte saus.
Dit is onze versie:
Recept: tarte tatin met kweepeer en rozenbotteljam
Je maakt eerst het deeg. Terwijl dat in de koelkast staat maak je de vulling. En tenslotte bak je de taart af.
Voor het pâte brisée deeg
men neme:
200 g bloem
1 el suiker
100 g boter
1 ei
1 el water
bereiding:
Meng
bloem,
suiker,
boter,
ei in een mengkom en kneed tot een samenhangend deeg. Indien nodig voeg je nog wat
water toe.
Maak een deegbal en leg deze ongeveer een uur in de koelkast.
Voor de vulling
men neme:
500 g kweeperen
25 g geroosterde hazelnoten
25 g wit broodkruim (liefst van brioche)
100 g suiker
50 g boter
3 el goede kwaliteit rozenbotteljam
bereiding:
Terwijl het deeg in de koelkast lig, verwarm je de oven voor op 180 graden.
Schil de
kweeperen en snijd deze in dunne plakken.
Smelt de
suiker in een zware, wijde pan op laag vuur. Als de suiker helemaal glad is, maar nog licht van kleur kunnen de
kweeperen en
boter erbij. Laat zeker nog 5 minuten op het vuur staan totdat het meeste vocht verdampt is en de kweeperen zijn begonnen met karamelliseren.
Stort de kweeperen met de karamelsaus in een ovenvaste vorm (± 28 cm doorsnee). Bestrijk met
rozenbotteljam en bestrooi met
hazelnoten/broodkruim mengsel. Rol het deeg uit tot een dunne lap en leg dit over de kweeperen. Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg en duw met behulp van een mes het deeg langs de rand naar binnen.
Bak de tarte tatin in ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en gaar is. Laat de taart een beetje (maar niet helemaal!) afkoelen in de vorm voordat je hem omdraait.
En dit is het moment suprème, het omdraaien:
Het lekkerst is ie als je hem warm serveert met een klodder slagroom en/of rozenbottel jam of saus. Bij een kop sterke Lapsang Souchong.
Ook lekker:Feestmaal @ Keizer Culinair: 8,5 Baumkuchen bij Buchwald in Berlijn Pruimengebak op klassieke Duitse wijze: Pflaumenkuchen Clafoutis van kruisbessen, amandelen en vanille 4 heerlijke restaurants in Parijs (en een snackbar) Bij Rotisserie Rijsel Scroccafusi! Abrikozen & amandeltaart Uien, ansjovis, tijm en olijven Blancmange aux amandes, een zalig nazomer dessert The post Tarte tatin met kweepeer appeared first on Wat aten zij?.
