Petitchef

Shanghai-dumplings

Ik mag pas van mezelf een nieuw kooktijdschrift kopen als alle lekkere recepten uit de vorige gemaakt zijn. Deze dwangmatigheid zorgt er voor dat ik niet alleen naar mooie plaatjes kijk, maar dat ik ook mooie plaatjes op eet. Het mei-nummer van Delicious. heeft als thema China. De gebakken yangzhou-rijst was heerlijk, de chow mein met garnalen en paksoi was binnen 15 minuten klaar en de kantonese kip met broccoli komt zeker vaker op het menu.
En toen de dumplings. Shanghai-dumplings. Op het plaatje prachtige, van gelijke grootte, witte, mooi in elkaar gevouwen dumplings. Daar heb je wontonvellen voor nodig. Dat leek me gek. Wontonvellen voor dumplings. Waarom heten het dan geen dumplingvellen.

Het deeg kan je zelf maken of je koopt wontonvellen. Dat laatste leek me wel handig voor de eerst keer. Nergens te vinden in Middelburg. Als iemand een verborgen toko weet dan hoor ik het graag. Dat deeg zelf maken leek wel goed te gaan, maar na bereiding zag het er beige-achtig uit. En niet zo wit als op het plaatje. De vulling ruikt fantastisch. Maar zo'n dumpling in elkaar vouwen... Niet zo mooi als op het plaatje. Ik heb echt m'n best gedaan om elke dumpling even groot te maken. Maar niet even groot als op het plaatje.
Ik vrees dat je voor het maken van dumplings het geduld nodig hebt wat andere mensen ook laten zien als ze perfecte cupcakes maken. Dat geduld heb ik niet. En ik heb een cursusje dumpling vouwen nodig. De dumplings die ik gemaakt heb, zijn ondanks dat ze niet gelijk, niet wit, niet mooi in elkaar gevouwen, wel heel erg lekker.  

Naast het recept uit de Delicious. heb ik een YouTube-filmpje gebruikt.


400 gram bloem, gezeefd
1 el zonnebloemolie
250 ml zwarterijstazijn
2 el fijngesneden gemberwortel
ringetjes rode peper voor erbij

vulling
450 gram varkensgehakt
125 gram gepelde rauwe garnalen, fijngesneden
3 bosuitjes, fijngesneden
2 tl fijne kristalsuiker
2 el sojasaus
2 tl fijngeraspte gember

Houd 35 gram bloem apart en doe de rest in een kom. Roer er 4el kokendheet water door. Roer er geleidelijk nog 125 ml kokendheet water door zodat je een deeg begint te krijgen. Mengt er nog 60 ml koud water door en de olie.

Doe het deeg in een keukenmachine en bewerk het 6 minuten met een deeghaak tot het glad en elastisch is. Voeg als het te kleverig blijft de rest van de bloem toe. Omwikkel het deeg met plasticfolie en laat het 30 minuten rusten.

Vermeng in een kom alle ingrediĆ«nten voor de vulling en voeg zout en peper toe.

Ik kan me zo voorstellen dat vanaf dit plaatje mijn vegetarische vrienden afhaken...

Maak van het deeg ronde velletjes met een diameter van 10 cm. Zie het filmpje hoe je dit handig kunt doen.

Schep op elk deegrondje een eetlepel vulling, trek de rand naar het midden toe en knijp ze draaiend bijeen, zodat je een dumpling krijgt. Leg de dumplings onder een vochtige theedoek terwijl je de rest maakt.

Stoom de dumplings in ongeveer 9 minuten gaar.

Vermeng in een kommetje de rijstazijn met de gember en serveer dit samen met de peperringetjes bij de dumplings.










Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu