Oer-Hollands plaatje

Wat ligt dat er weer mooi bij hè, zo.

De supermarktBijna dagelijks schuifel ik tussen de andere yuppen door mijn stadssupermarkt. Ik gluur dan altijd graag in andermans mandje en verzin wat er straks bij hun op tafel zou kunnen staan. Al die producten: in welke fantastische creaties zullen zij hun bestemming vinden?

Het plattelandGisteren nam ik mijn spel een leveltje hoger en stak ik mijn neus in de koeienlucht van een plattelandsmarkt in de Woudenbergse weilanden. Ik vond daar geen voorverpakte ‘verse’ tortelloni, en ook geen voorgeschaafde, strak verpakte kaas. Daar tussen de schapen werd eerst nog het voorwerk gedaan: tarwe gevlegeld en kaas gestremseld.

Scherp gezienDe landelijke lezer herkende in bovenstaand pastagerecht natuurlijk al lang een unieke configuratie van grondstoffen als tarwe, eieren, noten, melk, melkzuurbacterien, kalvermaaginhoud, schimmels en groenten. Zoals ik tussen de schappen van mijn supermarkt loop, loopt een boer ook zo tussen zijn vee, over zijn land?

OdeHieronder volgt de conventionele benadering van dit recept. Maar weet dat ze er zijn geweest: de akkerbouwer, de kaasmaker, de notenraper, de tractorrijder, het herkauwende kalf*, de tortellonimachinewerker, de paddestoelenkweker en de vakkenvuller.

Zij maken mogelijk dat jij DIT binnen 10 minuten cheft:

RECEPT

Zet ruim watermet wat zoutop voor de pasta. Hak een flinke teen knoflookklein. Doe de pasta(ik gebruikte tortelloni met kaas-notenvulling, maar andere pasta is ook lekker) in het kokende water. Verhit olie in een koekenpan of wok, voeg knoflook en oesterzwammen(in brede reepjes) toe. Schep op gemiddeld vuur om tot paddestoelen bedekt zijn met knoflook en olie. Zet vuur lager en leg de pan vol met verse spinazie. Bestrooi met een klein beetje zout. Schep iedere 15-30 seconden even om, tot de spinazie geslonken is en de oesterzwammen gaar maar stevig zijn. Giet pasta af, schep spinazie en oesterzwammen er op en bestrooi met versgemalen peper. Top af met parmezaanse kaas.

* Kaas wordt gemaakt door aan melk melkzuurbacterien en stremsel toe te voegen. Stremsel komt uit de 4e maag van kalfjes.