Ingrediënten :200gr suiker - 3dl water - 1dl limoncello - 300gr zwarte bessen - 1/2kl maiszetmeel - 4 eierdooiers - 250gr mascarpone - 2el limoensiroop - 2 eiwitten - 25gr bloemsuiker - 1 cake - amandelschilfers.
Bereiding :Zet de helft van de suiker samen met het water op en breng aan de kook, laat 5' koken.
Neem van het vuur en neem 0,5dl afzonderlijk en voeg hierbij de limoncello, Laat afkoelen.
Los de maizena op in een paar el koud water.
Neem de rest van de siroop en voeg hierbij de zwarte bessen aan toe (hoe enkel apart voor de afwerking). Breng dit aan de kook tot de bessen hun sap loslaten. Voeg de maizena toe en laat een minuutje doorkoken. Laat afkoelen.
Klop de eierdooiers samen met de rest van de suiker tot een ruban.
Voeg de mascarpone toe en schep goed onder. Voeg de 2el limoensiroop toe en meng onder.
Klop de eiwitten tot sneeuw, voeg de bloemsuiker toe en klop verder tot een vaste merengue.
Schep dit onder het mascarponemengsel.
Snij de cake in brunoise.
Schik wat cake op de bodem van een glas, besprenkel met wat linomcellosiroop en schik er de zwarte-bessensaus op.
Hierbovenop komt wat van het mascarponemengsel. Dan terug wat cake, limoncellosiroop, zwarte bessen en mascarponemengsel.
Laat opstijven in de koelkast.
Rooster de amandelschilfers in een pan tot deze goudbruin zijn.
Werk de triffle af met de amandelschilfers en de zwarte bessen.
bron : italiaanse kookles
