Kerstcake op z’n Iers

Je kunt deze kerstcake met een witte glazuurlaag afwerken, zoals ze dat in Engeland doen. Maar in Ierland wordt hij op traditionele wijze versierd met noten en geconfijte vruchtjes. Heel rustiek.Het mooiste is als je hiervoor rode gekonfijte kersjes gebruikt. Ik heb gemerkt dat die best moeilijk verkrijgbaar zijn. Mijn notenman verkocht ze alleen in een bosvruchtenmix. Dus heb ik daar maar een half pond van gekocht en vervolgens al die mooie, helderrode kersjes eruit gezocht.
Je kunt ook bigarreaux gebruiken. Die zijn in elke supermarkt te krijgen, in een potje van Dr. Oetker. Kijk bij de bakproducten. Voordeel: ze plakken van zichzelf.

Dit heb je nodig:Ca. 30 kersjes
200 gram walnoten (ongezouten)
kopje kristalsuiker
beetje poedersuiker

Zo ga je te werk: Breng 5 eetlepels water aan de kook in klein pannetje. Voeg daar al roerend suiker aan toe, zorg dat het helemaal oplost. Laat inkoken tot een dikke siroop die bellen geeft tijdens het koken. Laat iets afkoelen in een plat schaaltje. Haal de noten er doorheen en plak ze bovenop de cake. Doe hetzelfde met de kersjes. Laat helemaal opdrogen. Bestrooi met poedersuiker.
Tip: Hazelnoten, pecannoten en amandelen kan je hiervoor ook gebruiken.

Toch liever een witte kerstglazuur? Zeef 250 gram poedersuiker boven een kom. Vermeng met 2 losgeklopte eiwitten tot een glanzende pasta ontstaat. Bestrijk boven- en zijkanten van cake met de pasta. Laat 2 á 3 uur indrogen en garneer naar wens met vruchtjes, noten, chocolade-hulsttakjes, zilveren pilletjes, etc.

Beste meebakkende lezers en lezeressen,
door een technische storing is dit bericht pas woensdagmiddag voor kerst op het internet verschenen. Excuses voor dit late moment. Hopelijk heeft u nog tijd genoeg om er wat moois van te maken! Laat het u smaken. Hele fijne kerstdagen!
Puck