Uitsnijden van een half varken.
Ik ben er een tijdje schrijvenderwijs tussenuit geweest. Niet dat ik ziek was, ofzo. M'n tijd en energie gestoken in een nering die ik aan het opzetten ben. Lezen jullie nog wel over.
Twittenderwijs was ik er wel, overigens. Dat twitter en de contacten die daaruit rollen brengt me op allerlei plekken. Afgelopen zaterdag kwam ik via de, toch voornamelijk, mannen van het Barbeque Genootschap terecht bij een Butcher Boy Bootcamp.
Die BBQ-mannen, daar heb ik wel wat mee. Ben zelf ook fervent pyro-culi. En daarmee komt de verwarring er nu meteen in. Niet zozeer de vlammen zijn voor mij het feestje, of het rooster vlak boven een gloeiende massa. Ik ben niet zo van het grillen. Best leuk hoor, zo eens een keertje. Maar je kan er geen grote stukken vlees op kwijt. Duurt veels te lang. En dan is het buiten zwart en binnen rauw. En ik ben toch wel van de gróte stukken vlees. Kilo's. Die kan je niet grillen.
Voor mij is een vuurtje voornamelijk iets om rook mee te maken. Rook maakt dat je aroma's van hout toe kan voegen aan het stuk vlees, of vis, dat je klaar maakt. Iedereen kent rookworst, ontbijtspek, gerookte paling. En zeg nou zelf, de rook maakt die smaak toch? Nou dan! Verschillende houtsoorten hebben verschillende rookbestanddelen en daarmee kun je verschillende aroma's aan je eten geven.
Een vuurtje is ook iets waarmee je langdurig een matige temperatuur kunt vasthouden. En langdurig een lage temperatuur maakt dat je vlees langzaam kunt laten garen. Daardoor blijft het mals en sappig. Het is te vergelijken met sudderen. Dat doe je ook niet op hoog vuur. Ikzelf doe dat in m'n oven. Op een graad of 80, 90.
Goed, dat Butcher Boy Bootcamp is een workshop die de mannen van Beef en Steak met een zekere regelmaat aanbieden. Het is een workshop die enkel en alleen over vlees gaat. Je krijgt er goede informatie over runder- en varkensrassen, vleeskwaliteit, nat en droog rijpen. Ter illustratie kwamen er voorbeelden van stukken vlees langs. Ik kon de dief in mij met moeite onderdrukken. Alles dus weer netjes doorgegeven.
Na het praatje kwam het plaatje. Het uitsnijden van een half varken. Op verzoek van de wedstrijdBBQ-ers werd dat op z'n Amerikaans gedaan. Anders moet je je pulled pork namelijk van een procureur maken. En dat hóórt niet! De schouder moet doormidden, en er moet nog een stuk nek aanzitten! Een Boston Butt heet dat. En heeft toch weer niks met des varkens reet van doen. Wat je daarna overhoudt is een picknick ham. Die ligt nu bij mij in de vriezer.
Na de uitleg is er een veelheid aan vlees. Normaliter krijg je dan nog een uitleg over hoe je vlees op een BBQ moet bereiden, maar dat was bij dit gezelschap niet echt nodig. Fantastische T-bonesgegeten. Heerlijke stukken varkensvlees. En in de nazit, over worst of course, nog de verse runderprobeerworst die de mannen van Beef en Steak hadden gemaakt. Prima worst! Beetje weinig vet. Maar wél goed gekruid.
Dus, keertje BBQ-en op niveau? Doe mee aan zo'n BBB!
Het ging ook nog over dat trage garen op lage temperatuur, low & slowin het culinees van BBQ-ers. In een verhaal van Harry over wedstrijdbarbequen. Da's een man die er wat van weet. Deed mee aan een Amerikaanse wedstrijd. En organiseert zo'n wedstrijd hier in Nederland. In april. Ga ik ook naartoe.
