Petitchef

Bijzondere vrienden

Ik sta er nauwelijks bij stil maar toch is het zo dat ik een aantal goede vrienden via internet heb ontmoet. Via fora, sociale media en weblogs. Het internet blijkt een uitstekend medium om mensen, die je waarschijnlijk nooit zou zijn tegengekomen, virtueel en uiteindelijk in real life te ontmoeten. Vriendschappen die heel waardevol blijken.

Het is mijn kookbeurt en naar aanleiding van een berichtje is het bedenken van een voorgerecht een makkie. Het wordt Geroosterde tomatensoep met cashew-kokossalsa. Een gerecht van Bill Granger maar niet uit het boek "Wat gaan we eten?" dat ik eerder kreeg.

Voor de soep:
2 kg pomodori, gehalveerd
1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in stukjes
6 tenen knolfook, gepeld
1 wortel, in blokjes60 ml olijfolie extra vergine
2 tl korianderzaad
2 tl komijnzaad
250 ml kippenbouillon
125 ml kokosmelk
Voor de salsa:
50 g cashewnoten
20 g geraspte kokos
50 g koriander, gehakt
60 ml water
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schik de tomaten, paprika, knoflook en wortel in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met de kruiden, zeezout en zwarte peper. Dek het geheel af met aluminiumfolie en zet 1½ in de oven. Verwijder de folie en laat nog een ½ uur in de oven staan.
Pureer de groenten in een blender en schenk in een pan. Voeg de bouillon en kokosmelk toe en verwarm de soep op matig vuur.
Meng in een blender de cashewnoten, kokos, koriander met het water tot een salsa en schep er wat van in de soep.

Het hoofdgerecht is kipscallopini met fettucini en broccoli. Een heerlijk zomers gerecht en qua bereiding ideaal wanneer je gezelschap hebt en voor een warme zomerdag.

2 kipfilets
olijfolie
1 bol buffelmozzarella, in 8 plakken
500 g tomaten(pasta)saus
75 g olijven, gehalveerd en zonder pit
6 el basilicumblaadjes, gescheurd
8 hele blaadjes basilicum
4 plakken prosciutto
200 g fettuccine
300 g broccoli
Verwarm de grill op de hoogste stand.
Snijd de kip tot 4 dunnere filets, sla ze plat tot escalopes van een ½ cm, bestrijk ze met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
Verwarm de tomatensaus en roer de olijven en gescheurde basilicum erdoor.
Bak de kip in 2 à 3 minuten aan elke kant gaar en goudbruin. Schenk de tomatensaus in een ovenschaal en leg de kipfilets op de saus. Leg op elke filet mozzarella en een plak prosciutto. Zet de schaal 6 tot 8 minuten onder de grill. Kook de fettuccine en de broccoli beetgaar.

Het eten en het gezelschap zijn een succes. Geen enkel onderwerp blijft onbesproken en zo komen ook 'Mars' en 'Venus' voorbij. Maar of we daar wijzer van geworden zijn....









Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu