Petitchef

Bezoek Rocca di Frassinello, Maremma-Toscane

door: Mark de Graaf (Hart’s Wijnhandel) - Augustus 2011
Zéér binnenkort ontvangt u onze Italië-Special in uw brievenbus of mailbox (of nog snel even aanmelden via onze website). Eén van de toppers uit deze lijst is ongetwijfeld Rocca di Frassinello. Hieronder wordt dit jonge bedrijf uitgelicht. (EAV)1
Na een kleine speurtocht en enig navragen bij de plaatselijke bevolking vonden we Rocca di Frassinello. Hier worden we hartelijk ontvangen door Sara Biffoli welke Stefano Barberei heeft vervangen als exportmanager.
2Eerst een rondleiding door het bedrijf wat begon op het dak wat zij het vliegend tapijt noemen. Van hieruit kijk je uit over de 500 hectare grond van Rocca, waar de druivenranken schitterend glooiend over de heuvels zijn aangelegd. Uitkijkend over alle druifjes komt van Daniëlle gelijk de vraag wanneer ze de pluk verwachten. Volgens Sara is iedereen hier ietwat zenuwachtig over. Waarschijnlijk over een week of twee, maar ze moeten de regen voor zijn want als deze te heftig is kan deze veel vernietigen. De verwachting is dat het weer vanaf 8 Augustus om zal slaan, dus voor die tijd moeten we plukken.
3Het gebouw, ontworpen door Renzo Piano, is een unicum! Deze architect is onder andere verantwoordelijk voor het ontwerp van Centre Pompidou in Parijs, de eerste wolkenkrabber in Manhattan na de aanslag in september 2001 welke het hoofdkantoor is van de New York Times en het in Amsterdam gelegen wetenschappelijk museum Nemo. Aangezien Renzo Piano zelf ook enige tijd wijn heeft gemaakt, heeft hij deze kennis gebruikt bij het ontwerp van het pand. Het ontwerp begint bij het hart en is verder uitgebreid naar de grenzen van het landgoed. Tevens een belangrijk onderdeel van Rocca di Frassinello is dat het geheel is ontworpen met de zwaartekracht als uitgangsbasis.
5Na de eerste pluk rijden de tractoren op het dak van het gebouw waar de druiven door luiken langs de zijkanten in het dak naar beneden gaan. Persen doen ze de druiven niet, het is allemaal een kwestie van zwaartekracht. De druiven van de tweede pluk worden in de schaduw onder zeilen gesorteerd en gaan door twee grotere luiken naar beneden. De Poggio alla Guardia blijft in deze ruimte in grote cementen tanks samen met de Vermentino welke in stalen tanks rijpt. De Sughere en de Rocca gaan naar de ‘arena’. Deze immense 4ruimte is een soort betonnen bak van 40 x 40 meter welke doet denken aan een omgekeerde piramide. Hier rijpt de wijn verdeeld over 2500 vaten van elk 225 liter. Ze gebruiken geen nieuw eiken, maar de reeds gebruikte vaten van Lafite Rothschild welke wel steeds nieuwe vaten gebruikt.
Het magazijn slaan we even over. Ze zijn hier tegenwoordig niet meer zo vrolijk volgens Sara aangezien ze hier nu de voorraden herbergen van alle drie de wijnhuizen namelijk Castellare (Chianti), Frassinello (Marema) en Fuedi del Pisciotto (Sicilië). Laatstgenoemde is een nieuw bedrijf waar ze mee zijn begonnen.
 6
Door naar de proefruimte waar ze de keuze van het proeven volledig bij ons laat. Aangezien we de Vermentino van Frassinello en de wijnen uit Sicilië niet kennen gaat daar onze voorkeur naar uit.
We beginnen met de Vermentino. Tonen van groene appels, mooi fris droog en lekker sappig. Heerlijk! Daarna drie witte wijnen uit Sicilië. De eerste van 100% Inzola. Beetje ananas, rijp geel fruit en wederom sappige afdronk. De tweede wijn is een blend van Inzola en Catarratto. Wel fris droog, maar erg vlak en dun in smaak en afdronk. De eerste twee witte wijnen zijn hun basis wijnen welke onder de naam Baglio del Sole op de markt worden gebracht. De derde witte wijn, is hun exclusievere lijn welke onder de naam Fuedi del Pisciotto op de markt is met een etiket ontworpen door Carlina Marengo. Deze witte wijn is gemaakt van 100% Grillo. Vol stevig rijp geel fruit, beetje romig en bijzonder volle afdronk. Deze wijn rijpt op stalen tanks ondanks dat je in de smaak wel iets houtrijping zou verwachten. Een echte “eet”-wijn!
789
Voor de uitmonstering van de exclusievere wijnen hebben ze verschillende ontwerpers gevraagd waaronder de zojuist genoemde nog onbekende Carolina Marengo, welke volgens Sara een bekendheid gaat worden in de toekomst, maar ook heel bekende designers zoals Versace.
Door naar de rode Sicilianen. De eerste wordt gemaakt van 100% Frappato. Jammig fruit en goed sappig. Lekker! Daarna 100% Nero d’Avola. Bijna zoet door het rijpe fruit. Misschien wel een tikje te veel rijp fruit, maar wel typerend voor Nero d’Avola. Deze wijn is erg populair bij Chinezen aangezien het label is ontworpen door Versace.
1011
Aangezien we toch op “La Rocca” waren moesten de rode wijnen van Frassinello uiteraard ook geproefd worden.
Eerst de Ornello. Een wijn welke op speciaal verzoek van een relatie in Amerika is gemaakt. Sara is gewoon even benieuwd naar onze reactie. Deze wijn is een blend van 40% Sangioveto, 20% Syrah, 20% Cabernet Sauvignon en 20% Merlot. Tien maanden rijping in eiken vaten. Wat ons betreft te veel tonen van rijpe bramen en we missen de zon in de wijn. Sara is het helemaal met ons eens evenals de meeste anderen welke ze deze wijn laat proeven.
untitledVervolgens wordt de Poggio alla Guardia ingeschonken, vernoemd naar de boerderij die vroeger op het landgoed stond. Blend van 45% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon en 15% Sangioveto welke rijpt op cementen tanks. We waren vergeten dat deze wijn zo fris is met geuren van aardbei en rode bessen. Lekker doordrink gehalte en iets gekoeld een topper met het warme weer.
Toen de Sughere welke doelt op de kurkbomen welke op hun landgoed staan. Deze bomen zijn beschermd en mogen dus niet gekapt en zelfs niet gesnoeid worden. Blend van 50% Sangioveto, 25% Merlot en 25% Cabernet Sauvignon rijpt 12 maanden op eiken vaten en 9 maanden op fles. Mooie balans in kracht en verfijnd fruit met naast de bessen iets meer pruim tonen en een hint van taai taai poppetjes.
Last but not least proeven we de Rocca. Deze wordt gemaakt van 60% Sangioveto, 20% Merlot en 20% Cabernet Sauvignon en rijpt 14 maanden op eiken vaten en 11 maanden op fles. Wat heeft deze wijn een sublieme balans in zwarte bessen, eiken en pruimen in zowel geur, smaak en afdronk. Een43243 topper!
Als laatste hadden we na onze eerste ervaring afgelopen November op onze najaarsproeverij graag de Baffonero nog even geproefd. Deze wijn wordt gemaakt van 100% Merlot rijpt 14 maanden op eiken vaten en 12 maanden op fles. Helaas……. zelfs Sara heeft deze wijn nog nooit geproefd en is een beetje jaloers dat wij wel die kans hebben gekregen. Met een jaarproductie van slechts 3000 flessen is dit een zeldzame welke grotendeels naar Amerika gaat.
12
Na de proeverij nog een kleine lunch bestaande uit Farra, een soort cereal/risotto-achtig product, met tomaat, komkommer, pesto en olijfolie gevolgd door schitterende Bressola met rucola. Een fantastische ervaring om hier te hebben mogen rondlopen!
Website van Rocca di Frassinello
door: Mark de Graaf (Hart’s Wijnhandel)
Enkele van deze wijnen zijn rond half september 2011 extra aantrekkelijk geprijsd in onze Italië – Special. Binnenkort verkrijgbaar via mail (aanmelden op www.henribloem.nl of post of neem contact op met de vinotheek in uw regio
Kijk voor meer informatie op http://www.henribloem.nl








Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu