Aardappelbeignets

Benodigdheden;300 gr. gekookte aardappelen
50 gr. geraspte kaas
1 afgestreken eetlepel boter
wat peper, zout en nootmuskaat
2 eieren
wat paneermeel
frituurpan
Bereiding;Wrijf de warme gekookte aardappelen zorgvuldig fijn, vermeng ze met de boter, de kruiden, de helft van de geraspte kaas, één van de rauwe eieren en iets zout. Vorm het mengsel tot niet te grote balletjes, sla die enigszins plat, haal ze door het nog overgebleven geklopte ei en wentel ze dan door de rest van de kaas, die met een paar lepels paneermeel is vermengd.
Bak de beignets in de frituurpan goudbruin knappend. Laat ze even op keukenpapier uitlekken.